Arrêtez d’attendre que votre four rotatif se réchauffe
Avez-vous déjà remarqué que les fours rotatifs mettent beaucoup de temps à se préchauffer ? Ou bien que la température baisse dès que vous y mettez des aliments froids ? C’est frustrant. Vous restez là à attendre que la machine soit prête, alors que vous devriez plutôt travailler sur les aliments.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages aux rayons infrarouges. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces lampes envoyent directement de l’énergie dans les aliments. C’est comme passer de l’attente dans une pièce froide à celui de se trouver sous un rayon de soleil : c’est rapide. Très rapide. Et cela permet de terminer plus vite les processus de cuisson et de traiter davantage d’aliments.
Comment ça marche en réalité
Imaginez que c’est une collaboration entre deux éléments : le plateau rotatif s’occupe de chauffer l’air, tandis que les lampes infrarouges fournissent une chaleur intense. La vraie magie se produit lorsque vous ouvrez la porte du four. Normalement, une grande quantité de chaleur est perdue à ce moment-là. Mais avec les lampes infrarouges, ce problème disparaît.
Les équipements nécessaires
Lorsque nous choisissons ces lampes, nous ne compliquons pas les choses. Nous cherchons des tubes halogènes à ondes courtes, car ils atteignent rapidement leur cible. Si vous utilisez nos lampes adaptées à l’usage alimentaire, il s’agit probablement de modèles R7 ou SK15 – ils sont prêts à l’emploi. Nous utilisons également des enveloppes en quartz, car elles peuvent supporter des changements de température rapides sans se briser.
Un conseil : si vous placez des tubes à haute puissance dans un espace restreint, veillez bien au câblage. Tant de chaleur dans un espace aussi petit peut endommager les câbles. Assurez-vous que la ventilation éloigne bien la chaleur des terminaisons électriques, sinon vous devrez remplacer les câbles plus tôt que prévu.
Les limites (et comment les surmonter)
Les rayons infrarouges sont très efficaces, mais ils ont un défaut : ils ne touchent que ce qu’ils peuvent “voir”. Si les étagères sont trop serrées, les ondes infrarouges ne parviendront pas jusqu’aux couches inférieures. Il faut donc placer les lampes de manière à ce qu’elles puissent atteindre facilement la surface des aliments.
N’oubliez pas : il s’agit de gagner en vitesse et d’obtenir une croûte parfaite. Ce n’est pas destiné à cuire le centre des aliments. Si vous augmentez trop la puissance des rayons infrarouges sans compenser avec les ventilateurs, vous obtiendrez une croûte brûlée et un centre cru. Un peu d’équilibre suffit.