Arrêtez de vous coltiner des bords pâles : une manière plus efficace de chauffer les toastsiers industriels
Si vous avez déjà utilisé un four industriel à grande échelle, vous connaissez bien ce problème. Le pain est bien cuit au centre, mais ses bords restent pâles. C’est ennuyeux, cela donne un aspect peu professionnel. Ce phénomène se produit parce que la chaleur s’échappe rapidement des côtés de la chambre du four avant d’avoir pu atteindre toute la surface du pain.
Nous avons résolu ce problème en passant à des tubes infrarouges à ondes courtes. Ils fonctionnent sans complication : ils transmettent directement de la chaleur au pain.
Pourquoi les bords restent froids
La plupart des tubes chauffants reposent sur le principe de la convection. En d’autres termes, ils chauffent l’air, et c’est l’air qui transmet ensuite la chaleur. Le problème, c’est que l’air se déplace. Lorsqu’il arrive aux bords du four, il ne reste plus assez de chaleur pour cuire correctement la croûte du pain.
Nos tubes infrarouges fonctionnent différemment. Ils émettent une radiation qui atteint directement la surface du pain. Nous augmentons même la densité en watts au niveau des extrémités des tubes pour compenser la chaleur qui s’échappe par les parois du four.
Le résultat ? Une croûte dorée parfaite, du centre jusqu’aux bords. Plus de pain mal cuit !
Qu’y a-t-il à l’intérieur ?
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour la coque des tubes. Pourquoi ? Parce que ce matériau ne se casse pas lorsqu’on change brusquement la température. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène enveloppé dans une gaine remplie d’halogènes. C’est là que réside le secret : cela permet au filament de ne pas se brûler, même lors de cycles de chauffage rapides.
Le meilleur aspect, c’est qu’il n’est pas nécessaire de faire des modifications importantes. Ces tubes utilisent des connecteurs standards R7 ou Sk15. Il suffit de les installer dans votre toastsier industriel existant, et tout fonctionnera parfaitement.
Quelques points à prendre en compte
Il faut garder à l’esprit que ces tubes génèrent une quantité énorme de chaleur. Comme ils sont très puissants, il est essentiel de bien régler le temps de chauffage. Si vos capteurs donnent des valeurs erronées, même de quelques secondes, le pain risque de brûler. Vérifiez également le câblage : assurez-vous qu’il peut supporter la puissance requise, afin d’éviter que les terminaux ne fondent.
Lorsque vous choisissez votre équipement, ne vous fiez pas uniquement au nombre total de watts. C’est une mesure superficielle. Regardez plutôt l’intensité de rayonnement – c’est-à-dire la quantité de chaleur produite par millimètre carré. C’est là la seule façon de résoudre définitivement le problème des bords pâles.