Comment livrer sa pizza en 90 secondes seulement
Les fours traditionnels à convection sont lents. Ils passent tout leur temps à chauffer l’air qui entoure la nourriture, ce qui revient à essayer de réchauffer une maison en chauffant uniquement l’allée menant à elle. Si vous avez une file d’attente devant votre boutique et que les pizzas s’accumulent, vous ne pouvez pas attendre ainsi.
C’est là que les ampoules à rayonnement infrarouge à ondes courtes entrent en jeu. Au lieu de chauffer l’air, ces ampoules chauffent directement la pizza. Cela permet de réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes. C’est une différence enorme dans la manière dont le four fonctionne.
Le secret (ou la physique derrière cela)
Voici comment ça marche : ces lampes utilisent un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz. Comme il y a du gaz halogène à l’intérieur, le filament ne brûle pas complètement, ce qui permet d’obtenir une chaleur bien plus élevée que celle des ampoules ordinaires.
Cela génère un rayonnement infrarouge à ondes courtes. Ce rayonnement pénètre profondément dans la croûte et le fromage de la pizza, presque instantanément. Il n’est pas nécessaire d’attendre que toute la cavité du four soit chaude. Il suffit de l’allumer, et tout fonctionne immédiatement.
Choisir le bon équipement
Nous préférons généralement utiliser des connecteurs linéaires de type R7. Pourquoi ? Parce que lorsque l’ampoule tombe en panne pendant l’heure de pointe du vendredi soir, il est nécessaire de pouvoir la remplacer en quelques secondes, et non en minutes.
Mais il faut aussi faire attention à la puissance de l’ampoule. Si vous utilisez une ampoule trop puissante sur une bande transporteuse lente, la pizza risque de brûler, tandis que la croûte restera crue. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre la puissance de l’ampoule et la vitesse de la bande transporteuse.
Un conseil rapide : Faites attention au verre de quartz. Il peut supporter la chaleur, mais il déteste les graisses des doigts. Si vos employés touchent le verre avec leurs mains nues, ces graisses créent des points chauds qui peuvent provoquer la rupture prématurée de l’ampoule. Gardez-le propre.
Les inconvénients
Une pizza cuite plus rapidement, c’est génial, mais cela présente aussi des inconvénients. Ces ampoules consomment beaucoup d’énergie. Avant de remplacer tous les appareils par de telles ampoules, assurez-vous que votre réseau électrique puisse supporter cette charge, sinon vous aurez constamment des coupures de courant.
De plus, il faut veiller à nettoyer régulièrement les réflecteurs en aluminium. Une fois que de la graisse s’y accumule, la chaleur ne peut plus être transmise à la pizza, et vous retomberez dans ces temps de cuisson lents et frustrants.