如何在90秒内将披萨送出烤箱？
普通的对流式烤箱效率低下，因为它把时间都用来加热食物周围的空气，这就好比试图通过加热车道来为房子供暖一样。如果门口排着长队，披萨也堆积如山，那显然不能等待这么长时间。
这时，短波红外线卤素灯就派上用场了。这类灯泡不会去加热空气，而是直接照射在披萨上。这样一来，加热时间可以从5分钟缩短到仅90秒。这对厨房的效率提升来说意义重大。
原理所在
这类灯泡内部有钨丝，而石英管则包裹着钨丝。由于里面有卤素气体，因此钨丝不会被烧毁，这样就能产生更高的热量。这种高热量产生的就是“短波红外线”。它不会停留在表面，而是迅速渗透到披萨的表皮和奶酪中。无需等待整个烤箱变热，只要打开电源，它就能立刻开始工作。
选择合适的设备
我们通常选择R7型或类似的线性连接器。因为当周五晚上订单过多时，需要能够快速更换灯泡，而不是等待几分钟。不过，还需要注意灯泡的功率。如果把高功率灯泡安装在输送速度较慢的传送带上，那么披萨的边缘可能会烧焦，而中间部分则仍然处于未加热状态。所以，必须平衡灯泡的功率与传送带的速度。
**小贴士：**要小心处理石英玻璃。虽然它能承受高温，但它不耐手指上的油脂。如果工作人员直接用手触摸玻璃，油脂会在玻璃上形成热点，导致灯泡过早损坏。因此，必须保持玻璃的清洁。
缺点
虽然快速出餐很方便，但这也有一些弊端。这类灯泡耗电量大。在更换所有灯泡之前，务必确保电路和断路器能够承受这么大的负荷，否则整个晚上都会频繁跳闸。此外，还需要定期清洁铝制反射器，确保其表面保持光亮。一旦上面沾上油脂，热量就无法有效地传递到披萨上，那样就会回到那种缓慢且令人烦恼的烹饪流程中。