Як вивезти піцу за 90 секунд
Звичайні конвекційні духовки працюють повільно. Вони витрачають усій час на нагрівання повітря навколо їжі, що фактично означає спробу нагріти будинок шляхом нагрівання під’їзної доріжки. Якщо біля дверей утворилась черга, а піци накопичуються, не можна чекати.
Саме тут на допомогу приходять галогенні лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість нагрівання повітря, ці лампи нагрівають саму піцу. Це дозволяє скоротити час приготування з п’яти хвилин до всього 90 секунд. Це значна різниця у швидкості приготування їжі.
„Секретний інгредієнт“ (або фізика)
Це працює так: у цих лампах є вольфрамовий філамент всередині кварцової трубки. Через наявність галогенного газу філамент не горить, тож можна досягти значно вищої температури, ніж у звичайних лампах.
Це створює „короткохвильове“ інфрачервоне випромінювання. Воно не лише нагріває поверхню піци, але й проникає глибоко в її структуру майже миттєво. Не потрібно чекати, поки вся камера духовки нагріється – достатньо лише увімкнути лампу.
Вибір правильного обладнання
Ми зазвичай використовуємо лампи типу R7 чи подібні. Чому? Тому що коли лампа зламується під час пікових часів, потрібно мати можливість замінити її за кілька секунд, а не хвилин.
Але потрібно також звертати увагу на потужність лампи. Якщо поставити потужну лампу на повільну конвеєрну стрічку, результатом буде спалений перцепіноні та сир, який не нагріється. Це питання балансу між потужністю лампи та швидкістю руху конвеєра.
Кілька порад:
Будьте обережні з кварцовим склом. Воно може витримувати високі температури, але не любить жирові сліди від пальців. Якщо працівники торкаються скла голими руками, це може призвести до появи „гарячих точок“, які спричинять розтріскування лампи. Тож тримайте скло чистим.
Недоліки
Швидке приготування піци – це чудово, але є й недоліки. Ці лампи споживають багато енергії. Перш ніж замінити всі лампи, переконайтеся, що ваша електропроводка та автоматичні вимикачі можуть витримати таке навантаження, інакше ви будете постійно вимикати пристрій.
Крім того, потрібно постійно піклуватися про чистоту. Алюмінієві відбивачі потрібно тримати блискучими. Як тільки на них накопичується жир, тепло вже не відбивається на піцу, і все повертається до повільного темпу приготування.