Припиніть чекати, поки ротаційна піч нагріється
Чи помічали ви, що ротаційні печі постійно затримуються під час попереднього нагрівання? Або ж температура стрімко падає, як тільки ви кладете туди продукти, які ще холодні? Це дуже дратує. Ви стоїте і чекаєте, коли ж пристрій буде готовий, тоді як мали б продовжувати обробку продуктів.
Саме тому ми використовуємо додаткові інфрачервоні нагрівачі. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоні лампи передають енергію прямо до продуктів. Це схоже на різницю між очікуванням, поки кімната нагріється, та входженням під промені сонця. Це швидко. Дуже швидко. І це означає, що ви можете швидше завершити процес обробки продуктів.
Як це функціонує
Уявіть собі спільні зусилля двох пристроїв: ротаційна рама забезпечує рівномірне розподілення повітря, а інфрачервоні лампи забезпечують потужне нагрівання. Справжнє „чудо“ відбувається, коли ви відкриваєте дверцята печі. Зазвичай велика кількість тепла втрачається саме в цей момент. Але завдяки інфрачервоним лампам цей ефект можна усунути.
Яке обладнання вам знадобиться
Під час вибору таких ламп ми не ускладнюємо собі життя. Ми шукаємо галогенні трубки короткохвильового діапазону – вони миттєво передають енергію до продуктів. Якщо ви використовуєте наші моделі, придатні для використання з їжею, то це, ймовірно, будуть лампи типу R7 чи SK15 – вони просто підключаються без додаткових налаштувань.
Ми також використовуємо кварцові корпуси – вони можуть витримувати різкі зміни температур, не тріскаючись. Однак будьте уважні: якщо ви розміщуєте лампи в тісному просторі, потрібно стежити за електропроводкою. Така кількість тепла може пошкодити електропроводку. Переконайтеся, що система вентиляції ефективно виводить тепло від електричних контактів – інакше вам доведеться часто замінювати пошкоджені дроти.
Недоліки та способи їх усунення
Інфрачервоне обігрівання є потужним засобом, але у нього є один недолік: воно може нагрівати лише те, що знаходиться в полі його дії. Якщо рама занадто щільно заповнена продуктами, інфрачервоні хвилі не будуть доходити до нижніх шарів продуктів. Тож потрібно правильно розмістити лампи, щоб вони могли ефективно нагрівати всю поверхню продуктів.
Пам’ятайте: мова йде про швидкість та отримання ідеальної корочки. Цей метод не призначений для приготування середньої частини продукту. Якщо ви надто підвищите потужність інфрачервоного обігрівання, не збалансувавши при цьому роботу конвекційних вентиляторів, у результаті у вас буде спалена зовнішня частина продукту, а всередині він залишиться сирим. Трохи балансу – і все буде гаразд.