การสร้างเปลือกอาหารที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรดในเตานึ่งไอน้ำ
คุณเคยพยายามสร้างเปลือกอาหารที่มีสีน้ำตาลทองอร่ามโดยไม่ให้ส่วนในของอาหารกลายเป็นเนื้อหนาๆ หรือไม่? มันเป็นเรื่องที่ยากมาก หากคุณต้องการให้อาหารมีกลิ่นหอมและมีเปลือกที่กรอบ คุณจำเป็นต้องมีความเร็วในการปรุงอาหาร
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดพิเศษ หลอดไฟเหล่านี้จะกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม โดยไม่ทำให้ความชื้นในอาหารหายไป
ความลับอยู่ที่ความเร็ว
หลอดไฟธรรมดามักมีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้าเกินไป พวกมันมี “มวลความร้อน” สูง ดังนั้นจึงใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง หากคุณต้องการให้น้ำตาลในอาหารกลายเป็นคาราเมล คุณจะไม่สามารถรอได้ รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นคือคำตอบ หลอดไฟเหล่านี้สามารถทำให้อาหารถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
นั่นทำให้ตัวควบคุมอุณหภูมิสามารถเปิด-ปิดไฟได้อย่างรวดเร็ว ทำให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่เหมาะสม หากอุณหภูมิสูงเกินไป อาหารก็จะไหม้ หากช้าเกินไป อาหารก็จะไม่มีเปลือกที่กรอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลา
รายละเอียดของอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการทำหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะเตานึ่งไอน้ำมีความชื้นสูง แก้วธรรมดาจึงไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานนี้
สายไฟของหลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้มีความหนาแน่นของพลังงานสูง กล่าวง่ายๆ ก็คือ ความร้อนจะถูกส่งไปยังพื้นผิวของอาหารทันที
สิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือ หลอดไฟเหล่านี้ทำงานด้วยแรงดันไฟฟ้าสูง เพื่อให้กระแสไฟฟ้าที่ไหลผ่านสายไฟน้อยลง ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณมีคุณสมบัติที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานนี้ ไม่เช่นนั้นฉนวนของสายไฟก็อาจละลายได้
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟเหล่านี้
ข้อดีคือหลอดไฟเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนหลอดไฟธรรมดาได้เลย และสามารถเริ่มทำงานได้อย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากคุณใช้หลอดไฟเหล่านี้ในการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง มันจะสร้างความเครียดให้กับสายไฟมาก หลอดไฟเหล่านี้จะไม่สามารถใช้งานได้นานหากคุณใช้งานมันอย่างต่อเนื่อง
คุณควรคอยดูแลช่วงเวลาการทำงานของหลอดไฟด้วย และต้องแน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนมีประสิทธิภาพดี หากไม่มีการระบายความร้อนที่เพียงพอ หลอดไฟก็จะไหม้เร็วกว่าที่คาดไว้