Как доставить пиццу на улицу за 90 секунд
Обычные конвекционные духовки работают медленно. Они тратят всё своё время на нагрев воздуха вокруг еды, что по сути значит попытку обогреть дом, нагревая подъездную дорожку. Если у вас длинная очередь из клиентов, и пиццы скапливаются, вы не можете ждать так долго.
Вот здесь-то и пригодятся галогеновые лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо нагрева воздуха эти лампы нагревают саму пиццу напрямую. Благодаря этому время приготовления сокращается с пяти минут до всего 90 секунд. Это огромная разница в скорости приготовления пиццы.
Секрет успеха (физика)
Принцип работы таков: в этих лампах используется вольфрамовая нить внутри кварцевой трубки. Благодаря наличию галогенного газа нить не сгорает, поэтому можно добиться гораздо более высокой температуры, чем у обычных ламп. Это создает «коротковолновое» инфракрасное излучение. Оно проникает глубоко в корку и сыр пиццы почти мгновенно. Не нужно ждать, пока вся камера духовки нагреется. Достаточно просто включить лампу — и всё будет готово.
Выбор правильного оборудования
Обычно мы используем соединители типа R7 или аналогичные. Почему? Потому что если лампа перегорает в разгар работы в пятницу вечером, необходимо иметь возможность заменить её за считанные секунды, а не минуты.
Но нужно также учитывать мощность лампы. Если использовать слишком мощную лампу на медленно движущейся конвейерной ленте, результатом будет пережженный перцеппони и сырая корка пиццы. Необходимо находить баланс между мощностью лампы и скоростью движения конвейера.
Совет: будьте осторожны с кварцевым стеклом. Оно может выдерживать высокие температуры, но не любит кожный жир. Если сотрудники будут трогать стекло голыми руками, жир создаст «точки повышенной температуры», из-за чего лампа может сломаться раньше времени. Следите за чистотой стекла.
Плюсы и минусы
Быстрое приготовление пиццы — это большой плюс, но есть и недостатки. Эти лампы потребляют много энергии. Прежде чем заменить все лампы, убедитесь, что ваша электросеть и предохранители способны выдерживать такую нагрузку, иначе вы будете постоянно выключать и включать предохранители.
Кроме того, необходимо регулярно чистить алюминиевые рефлекторы. Как только на них накапливается жир, тепло уже не отражается на пиццу, и приходится снова ждать долгое время.