Хватит ждать, пока разогреется конвекционная печь
Вы когда-нибудь замечали, что конвекционные печи так медленно нагреваются? Или что температура сразу снижается, как только вы кладете в печь холодные продукты? Это раздражает. Вы стоите и ждете, пока печь нагреется, в то время как можно было бы уже начать обработку продуктов.
Вот почему мы используем инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасные лампы направляют энергию прямо на продукты. Это похоже на разницу между ожиданием, пока комната нагреется, и входом в луч солнца. Процесс нагрева происходит очень быстро. Это позволяет быстрее завершить процесс обработки продуктов.
Как это работает на самом деле
Можно сказать, что это совместные усилия двух элементов: вращающаяся решетка обеспечивает равномерное нагревание воздуха, а инфракрасные лампы добавляют дополнительную порцию тепла. Настоящее чудо происходит, когда открывается дверца печи. Обычно в этот момент происходит значительная потеря тепла. Но благодаря инфракрасным лампам такая потеря минимизируется.
Какие приборы вам понадобятся
При выборе таких ламп мы не усложняем себе жизнь. Мы выбираем галогенные лампы коротковолнового диапазона, потому что они моментально нагревают объекты. Если вы используете наши устройства, предназначенные для использования в пищевой промышленности, то вам, скорее всего, понадобятся лампы модели R7 или SK15 — они просто подключаются к сети без дополнительных настроек.
Мы используем кварцевые корпуса, потому что они выдерживают резкие перепады температур без разрушения.
Один совет: если вы ставите лампы с высокой мощностью в тесном пространстве, обязательно следите за проводкой. Такое большое количество тепла может повредить провода. Убедитесь, что вентиляция эффективно выводит тепло от электрических контактов. Иначе вам придется чаще заменять поврежденные провода.
Недостатки и способы их преодоления
Инфракрасные лампы очень эффективны, но у них есть один недостаток: они нагревают только те участки, которые видят. Если решетка слишком плотно заполнена, инфракрасные волны не достигнут нижних слоев продуктов. Необходимо правильно расположить лампы, чтобы они могли нагревать поверхность продуктов.
Помните: речь идет о скорости нагрева и получении идеальной корочки. Эти лампы не предназначены для приготовления продуктов изнутри. Если вы увеличите мощность ламп без соответствующей настройки вентиляции, у вас будет подгоревшая поверхность, а внутри продукт останется сырым. Необходимо сохранять баланс.