90秒でピザを出荷するにはどうすればいいのか？ 通常の対流式オーブンは遅いです。オーブンは食品の周りの空気を温めることに時間を費やしてしまいます。これは、家を暖めるために駐車場を温めるようなものです。もしドアの外に行列ができ、ピザがたくさん積み上がっているなら、そんなに待っているわけにはいきません。 そこで役立つのが短波赤外線ハロゲン電球です。この電球は空気を温めるのではなく、直接ピザに熱を与えます。これにより、加熱時間が5分からわずか90秒に短縮されます。キッチンの効率性においては大きな違いがあります。
秘密の仕組み（または物理学） 実際の仕組みは以下の通りです。このランプは石英管の中にタングステンフィラメントを使用しています。ハロゲンガスがあるため、フィラメントが簡単に燃え尽きることはないので、通常の電球よりもはるかに高い温度を得ることができます。 これにより「短波」の赤外線が生じます。この赤外線は表面だけでなく、ピザのクラストやチーズの奥深くまで瞬時に届きます。オーブン全体が熱くなるのを待つ必要はありません。電源を入れるだけで済みます。
適切な機器の選び方 私たちは通常、R7やそれに類似したリニアコネクタを使用します。なぜかというと、金曜日の夜の忙しい時に電球が壊れてしまった場合、数分ではなく、数秒で交換できる必要があるからです。 しかし、ワット数には注意が必要です。もし高性能な電球を遅い速度で動くコンベヤベルトの上に使ったら、ペッパロニが焦げてしまったり、クラストが生焼けになってしまいます。電球の温度とコンベヤベルトの速度のバランスが重要です。 ひとつのヒント：石英ガラスには注意してください。石英ガラスは高温に耐えられますが、指の油を嫌います。もしスタッフが素手でガラスに触れると、その油が「ホットスポット」を作り、電球が早期に壊れてしまいます。必ず清潔に保ちましょう。
デメリット ピザを迅速に焼くのは良いことですが、いくつかのデメリットもあります。この電球は多くの電力を消費します。全ての電球を交換する前に、配線やブレーカーがその負荷に耐えられるかどうかを確認してください。そうしないと、一晩中スイッチが切れてしまいます。 また、清掃も欠かせません。アルミニウム製の反射板は常に光沢を保つ必要があります。油脂が付着すると、熱がピザに戻ってこなくなり、再び遅い調理時間に戻ってしまいます。