چگونه فرهای بخار را سریعتر خشک کنیم (بدون اینکه همه چیز سوخته شود)
اگر از خطوط تولید خودکار در آشپزخانه استفاده میکنید، میدانید که چه مشکلاتی وجود دارد. روش گرمایش معمولی برای برخی کارها مناسب است، اما در مورد مرحله خشک کردن در فرهای بخار، این روش بسیار آهسته عمل میکند. این موضوع باعث کندی کل فرآیند میشود.
به همین دلیل از گرمایشکنندههای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشند، رطوبت روی سطح مواد را تقریباً بلافاصله از بین میبرند. اما نکته مهم این است که نمیتوانیم آنها را به صورت مستقیم در فر قرار دهیم؛ بلکه نیاز به اتصال مناسب بین خروجی گرمایش و سنسورهای دما وجود دارد، و این کار توسط سیستم PLC انجام میشود.
نحوه عملکرد گرمایش
فرهای بخار مانند باتلاقی هستند؛ وقتی نوبت خشک کردن مواد میرسد، ما نمیخواهیم هوا را گرم کنیم، بلکه میخواهیم مستقیماً به سطح مواد آسیب برسانیم. لامپهای مادون قرمز دقیقاً همین کار را انجام میدهند؛ آنها از رطوبت عبور کرده و مستقیماً به سطح مواد ضربه میزنند.
ما از گرمایشکنندههایی با تراکم انرژی بالا استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون میخواهیم رطوبت را هرچه سریعتر از بین ببریم، قبل از اینکه مواد بیش از حد پخته شوند. این یک تعادل حساس است.
“مغز” سیستم
نمیتوانیم فقط کلید را روشن کنیم؛ اگر این کار را انجام دهیم، احتمالاً دما بیش از حد بالا خواهد رفت و مواد خراب خواهند شد.
در عوض، از کنترلرهای PID استفاده میکنیم؛ این کار به ما امکان میدهد از روش تنظیم توان پالسی استفاده کنیم. به عبارت ساده، ما توان را به صورت پالسی تنظیم میکنیم؛ این کار باعث میشود دما ثابت و یکنواخت بماند. اگر سنسورها ناگهان افزایش دما را تشخیص دهند، کنترلر در عرض چند میلیثانیه توان گرمایش را کم میکند. این روش بسیار ایمنتر است.
معایب
میتوانیم مدت زمان و توان لامپها را بر اساس نیاز فر خود تنظیم کنیم، اما باید به این نکته توجه کنیم که همیشه معایبی وجود دارد.
البته، لامپهایی با توان بالاتر، مواد را سریعتر خشک میکنند؛ اما این کار فشار زیادی روی سیستم برقی وارد میکند. باید مطمئن شویم که سیستم برقی و کلیدهای برقی میتوانند این تغییرات ناگهانی توان را تحمل کنند.
همچنین، مراقب باشید؛ اگر تراکم انرژی را بیش از حد بالا ببرید، سطح مواد سوخته خواهد شد و مرکز آنها همچنان مرطوب خواهد ماند. این وضعیت خوبی نیست.
چند توصیه عملی
یک توصیه مهم این است که این لامپها بسیار حساس هستند؛ بنابراین همیشه از محافظهای مناسب برای آنها استفاده کنید. اگر دستگاه لرزش داشته باشد، این لامپها ممکن است خراب شوند؛ محافظها این لرزشها را جذب کرده و از خراب شدن لامپها جلوگیری میکنند.
همچنین، فقط کلید را روشن نکنید؛ بلکه یک مرحله گرمشدن را در سیستم خود ایجاد کنید. این کار از شوک حرارتی جلوگیری کرده و از سوختن زودهنگام لامپها نیز جلوگیری میکند. این کار به پول شما نیز کمک خواهد کرد.