Proč používáme 300W infračervené lampy v konvekčních systémech
Standardní konvekční trouby jsou sice v pořádku, ale spoléhání se na pohyb vzduchu při přenosu tepla je prostě pomalé. Trvá to celou věčnost. Proto používáme 300W infračervené lampy. Místo toho, abychom čekali, až vzduch udělá veškerou práci, tyto lampy vysílají teplo přímo na jídlo. Je to zkratka, která opravdu funguje.
Dostatek tepla uvnitř
Zde je to zajímavé: infračervené světlo nezůstává jen na povrchu – proniká dovnitř. Zatímco konvekční vzduch zaobaluje vnější část jídla, tyto fotony rozrušují molekuly vody hluboko uvnitř jídla. To je tajemství dokonalého kontrastu – křupavý povrch venku, zatímco uvnitř zůstává jídlo šťavnaté a měkké.
Technické detaily
Nevynecháváme žádné detaily při výrobě. Lampy jsou obaleny v křemičitanovém skle vysoké čistoty – to umožňuje rychlé zapínání a vypínání bez rizika poškození. Uvnitř se nachází wolframový vlákno naplněné halogenovým plynem. To zabrání tomu, aby se prvek spálil hned, jak se začne zahřívat. Většina těchto lamp pracuje na napětí 220V–240V. Rozhodli jsme se pro 300W z konkrétního důvodu – pokud použijeme vyšší výkon v malé troubě, vzniknou „horká místa“. Výsledkem bude spálený povrch a zamrzlé jádro jídla. 300W je ideální hodnota – teplota je dostatečná, ale pod kontrolou.
Několik věcí, na které je potřeba dbát
Instalace je jednoduchá – lampy se obvykle zapojí do standardních zásuvek. Udělejte si laskavost a znovu zkontrolujte průměr drátů. Nechcete přece, aby se obal trouby přehřál kvůli nevyhovujícím drátům. Ale pozor – existují určité kompromisy. Infračervené lampy nejsou trvanlivé – opotřebují se rychleji než staré rezistorové cívky. Mějte tedy po ruce nějaké náhradní. A také musíte dávat pozor na umístění lampy – protože teplota je velmi intenzivní, i centimetr může udělat obrovský rozdíl. Pokud je lampa příliš blízko poličky, spálíte vrchní část jídla, ještě než má ventilátor šanci pohnout vzduchem. Dodržujte konzistentní vzdálenost mezi lampami a budete v pořádku.