Jak dostat pizzu ven za 90 sekund
Standardní konvekční trouby jsou pomalé. Věnují veškerý svůj čas ohřevu vzduchu kolem jídla – což je v podstatě jako snažit se zahřát dům tím, že se zahřeje příjezdová cesta. Pokud máte frontu před dveřmi a pizzy se hromadí, nemůžete čekat.
Právě zde přicházejí na řadu halogenové žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo ohřevu vzduchu působí tyto žárovky přímo na pizzu. Díky tomu se doba ohřevu snižuje z pěti minut na pouhé 90 sekund. Je to obrovský rozdíl v efektivitě provozu kuchyně.
„Tajný recept“ (nebo fyzika)
Princip fungování je následující: tyto žárovky používají wolframový vlákno uvnitř křemíkové trubice. Protože v ní je halogenový plyn, vlákno nehoří úplně, což umožňuje dosáhnout mnohem vyšší teploty než u běžných žárovek.
To vytváří „krátkovlnné“ infračervené záření. Toto záření nezůstává pouze na povrchu pizzy, ale proniká hluboko do její krusty a sýra – téměř okamžitě. Nemusíte čekat, až se celá trouba nahřeje. Stačí ji zapnout a funguje to.
Výběr správného vybavení
Obvykle používáme konektory typu R7 nebo podobné. Proč? Protože když žárovka selže během špičky v pátek večer, musíte ji vyměnit během několika sekund, ne minut.
Ale musíte také dbát na výkon žárovky. Pokud umístíte silnou žárovku nad pomaleji pracující dopravní pás, skončíte s spáleným pepperoni a syrovou kůrkou pizzy. Jde o rovnováhu mezi intenzitou tepla žárovky a rychlostí pohybu pásu.
Rychlý tip: Dejte pozor na křemíkové sklo. Dokáže odolat teplu, ale nesnáší oleje z prstů. Pokud se vaše zaměstnanci dotknou skla holýma rukama, tyto oleje vytvoří „horká místa“, která způsobí prasknutí žárovky. Držte ho tedy čisté.
Kompromisy
Rychlejší ohřev pizzy je skvělé, ale má i své nevýhody. Tyto žárovky spotřebovávají hodně energie. Než všechno vyměníte, ujistěte se, že vaše elektroinstalace a pojistky dokážou tu zátěž unést, jinak budete celou noc opravovat poruchy.
Kromě toho musíte pravidelně čistit aluminiové reflektory. Jakmile se na nich nahromadí tuk, teplo se již neodráží zpět na pizzu – a najednou jste zpět u těch pomalých a frustrujících časových limitů.