Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč v parních troubách používáme infračervené zářiče
Zkoušeli jste někdy dosáhnout dokonalé, zlatavě hnědé kůrky na pokrmu, aniž by se vnitřek proměnil v „karton“? Je to opravdu obtížná rovnováha. Aby byl pokrm chutný a měl křupavou kůrku, potřebujete rychlost.
Právě proto používáme specializované infračervené zářiče. Ty spouštějí Maillardovu reakci – ten „kouzelný“ okamžik, kdy se jídlo zbarví do hněda a má úžasnou vůni – bez toho, aby se veškerá vlhkost z jídla odstranila.
Tajemství spočívá v rychlosti
Většina topných prvků je prostě příliš pomalá. Mají velkou „termickou hmotnost“, což znamená, že trvá dlouho, než se zahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Pokud chcete dosáhnout toho správného stavu, kdy cukry přemění na karamel, nemůžete si dovolit takové zpoždění. Řešením je krátkovlnné infračervené záření. Tyto zářiče dosáhnou požadované teploty během sekund.
To umožňuje ovladači trouby rychle přepínat napájení. Tím se udržuje teplota právě tam, kde má být. Pokud teplo působí příliš dlouho, povrch se spálí. Pokud je to příliš pomalé, ztratíte tu křupavost. Všechno záleží na načasování.
Technické detaily
Tyto zářiče vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla. Proč? Protože parní trouby jsou vlhké, a obyčejné sklo prostě nestačí.
Filamenty jsou navrženy pro vysokou hustotu výkonu. Jednoduše řečeno: teplo dosahuje povrchu jídla okamžitě.
Je potřeba mít na paměti jednu věc: tyto zářiče fungují při vysokém napětí, aby byl odběr proudu nízký i přes dlouhé vodiče. Ujistěte se tedy, že vaše vedení je schopno takové zátěže. Nechcete přece, aby izolace roztékla kvůli tomu, že vedení nezvládnou takovou zátěž.
Kompromisy
Nejlepší na nich je, že lze použít jako náhradu za standardní zářiče. Hodí se do standardních průmyslových zásuvek, a doba nabíjení je opravdu velmi krátká.
Ale existuje jeden problém. Když tyto zářiče používáte na maximum pro rychlé ohřev, vzniká velké napětí na wolframovém filamentu. Nebudou trvat věčně, pokud je budete neustále používat na maximum.
Sledujte tedy dobu provozu. A prosím, ujistěte se, že vaše chladicí ventily jsou schopny splnit svou funkci. Pokud se kolem zásuvek hromadí teplo bez vhodné cirkulace vzduchu, zářiče se spálí mnohem rychleji, než byste chtěli.