Přestaňte čekat, než se rotující pečička vyhřeje
Všimli jste si někdy, že rotující pečičky trvají opravdu dlouho s předehřevem? Nebo že teplota klesne hned v okamžiku, kdy do pečičky vložíte chladné potraviny? Je to frustrující – stojíte tam a čekáte, zatímco byste měli právě nakládat potraviny do pečičky.
Proto používáme pomocné infračervené ohřívače. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch vyhřeje, infračervené lampy přenášejí energii přímo do potravin. Je to jako rozdíl mezi čekáním, až se místnost vyhřeje, a vstupem do paprsků slunce – je to rychlé. Opravdu rychlé. Díky tomu dokončíte své cykly rychleji a můžete zpracovat více potravin.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako spolupráci dvou komponent – vaše rotující mřížka se stará o rovnoměrné rozvodění tepla, zatímco infračervené lampy poskytují silný zdroj tepla. Skutečný efekt nastane, když otevřete dveře pečičky. Normálně tehdy ztratíte velkou část tepla. Ale díky infračerveným lampám tento „teplotní pokles“ neproběhne, což vám ušetří čas.
Potřebné komponenty
Při výběru těchto lamp nepřeháníme s komplikovaností. Hledáme halogenové trubice s krátkou vlnovou délkou – ty totiž dosahují cíle téměř okamžitě. Pokud používáte naše modely určené k použití v potravinářství, pravděpodobně se jedná o modely R7 nebo SK15 – ty jsou v podstatě připravené k okamžitému použití.
Používáme také křemíkové obaly – ty dokážou odolat náhlému zvyšování a snižování teploty bez poškození.
Jedna rada: pokud umístíte vysokovýkonové trubice do malého prostoru, dávejte pozor na své zapojení. Tolik tepla v úzkém prostoru může poškodit vaše elektroinstalaci. Ujistěte se, že ventilace odvádí teplo pryč od elektrických kontaktů – jinak budete muset brzy vyměnit poškozené dráty.
Nevýhody a jak s nimi naložit
Infraceverné ohřívače jsou skvělé, ale mají jednu vadu – působí pouze na to, co mohou „vidět“. Pokud jsou vaše mřížky příliš přeplněné, infračervené vlny nedosáhnou dolních vrstev potravin. Musíte tedy umístit lampy tak, aby měly volný výhled na povrch potravin.
Pamatujte – jde o rychlost a dosažení perfektní kůrky. Není to určeno k uvaření středu potravin. Pokud příliš zvyšujete intenzitu infračerveného záření, aniž byste vyvážili konvekční ventilační systém, dostanete spálený povrch a syrový střed potravin. Trocha vyváženosti udělá hodně.