Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč jsme do našich pečicích troub přidali infračervené elementy
Většina pečicích Troub na terasu zvládá základní funkce dobře – kameny zahřívají spodní část chleba, zatímco horký vzduch obíhá kolem stran. To funguje, ale pokud už jste někdy pekli, víte, jaké to může být obtížné. Někdy je střed chleba perfektní, ale vrchní část vypadá bledě, nebo prostě nemůžete dosáhnout té požadované „pečicí efektivity“.
Proto jsme se rozhodli umístit infračervené elementy přímo do stropu. Představte si to takto: místo toho, abyste čekali, až se vzduch ohřeje, infračervené paprsky působí přímo na těsto. Je to rychlé a efektivní. Navíc to změňuje celkový vzhled chleba.
Vědecká stránka (ale zjednodušeně)
Nepoužíváme zde standardní cívky. Místo toho používáme vlákna obalená křemenem, která vydávají krátkovlnné a střednovlnné záření. Tato energie proniká do povrchu chleba. Podněcuje tak reakci Maillarda, což znamená, že chléb získá hlubokou, zlatohnědou kůrku. Navíc díky křemenu se teplo dostává přímo tam, kam potřebuje – dolů na chléb – místo toho, aby se plýtvala energie na ohřev vnější části trouby.
Potíže
Nelze je jednoduše umístit a zapnout. Pokud byste to udělali, dostali byste spálenou kůrku a syrové nitro chleba. Aby se to nestalo, dali jsme infračerveným elementům samostatné regulátory. Díky tomu můžeme regulovat teplotu na vrchu chleba nezávisle na teplotě v celé troubě. Jde o rovnováhu.
Jedna poznámka: ty křemenné trubice jsou trochu náchylné k poškození. Nesnášejí „termální šok“. Pokud na ně náhle působí oblak páry nebo závan studeného vzduchu, mohou prasknout. Dejte jim trochu času na ohřátí a ochlazení – potom vám vydrží dlouho.
Co to pro vás znamená
Z technického hlediska se jedná o poměrně jednoduché úpravy. Ale pro toho, kdo skutečně peče? Je to velké výhoda. Protože infračervené elementy odvádějí většinu práce, nemusíte udržovat celou troubu na maximální teplotě po tak dlouhou dobu. Ušetříte energii, můžete rychleji připravovat chleba a máte kontrolu nad procesem pečení, která obvykle existuje pouze v laboratořích – ale s dostatkem prostoru na provoz pekárny.