Soluk kenarlarla uğraşmayı bırakın: Endüstriyel ekmek kızartıcıları için daha iyi bir çözüm
Eğer daha önce büyük ölçekli ticari fırınlar kullanmışsanız, bu durumun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Ekmeklerin ortası mükemmel görünür, ancak kenarları solgun kalır. Bu durum hem rahatsız edicidir hem de profesyonellikten uzak bir görünüme neden olur. Bunun sebebi, ısının fırın boşluğunun kenarlarından dışarı sızmasıdır.
Bunu, kısa dalga kızılötesi (IR) tüpler kullanarak çözdük. Bu tüpler, ısıyı doğrudan ekmeğe ileterek işini hızlıca yapar.
Kenarların neden soğuk kalması
Çoğu ısıtma tüpü konveksiyon prensibine dayanır. Yani hava ısınır ve bu ısı havayla birlikte hareket eder. Sorun şu ki hava sürekli hareket halindedir. Fırının kenarlarına vardığında artık yeterli ısı kalmaz ve ekmekin kabuğu kahverengileşmez.
Bizim IR tüplerimiz ise farklı şekilde çalışır. Doğrudan ekmeğin yüzeyine ışın gönderirler. Fırın duvarlarından sızan ısıyı telafi etmek için tüpün uçlarındaki gücü artırıyoruz.
Sonuç? Merkezden kenarlara kadar mükemmel şekilde kahverengileşmiş bir ekmek. Artık “yarım pişmiş” görünüm yok.
Arka planda neler var?
Kasa olarak yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü sıcaklık sürekli değiştirildiğinde bile cam çatlamaz. İç kısımda ise halojen gazıyla dolu bir kap içinde tungsten filament bulunur. Bu sayede filament, hızlı ısınma döngülerinde bile yanmaz.
En iyi yanı ise tamamen yeniden yapılandırma gerekmemesidir. Bunlar standart R7 veya Sk15 konektörlerini kullanır. Böylece mevcut endüstriyel ekmek kızartıcınıza bunları takarak kullanmaya devam edebilirsiniz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Unutmayın ki bu tüpler çok fazla ısı üretir. Bu yüzden zamanlamayı hassas bir şekilde ayarlamalısınız. Sensörleriniz birkaç saniye yanlış çalışırsa, ekmek yanabilir. Ayrıca kabloların uygun güçte olduğundan emin olun; böylece terminaller erimez.
Ekipman seçerken sadece toplam güce bakmayın. Bu sadece gösterişli bir ölçüttür. Asıl önemli olan, milimetrekare başına düşen ısı miktarıdır. İşte bu yöntemle soluk kenar sorununu tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.