Por que usamos lâmpadas infravermelhas de 300W em sistemas de convecção
Os fornos convencionais são aceitáveis, mas depender do ar para transferir o calor é muito lento. Leva muito tempo. É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 300W. Em vez de esperar que o ar faça todo o trabalho, essas lâmpadas enviam calor diretamente para os alimentos. É um atalho que realmente funciona.
Como o calor penetra nos alimentos
O interessante é que a luz infravermelha não fica apenas na superfície dos alimentos. Ela penetra profundamente neles. Enquanto o ar responsável pela convecção faz com que a superfície dos alimentos fique dourada, os fótons infravermelhos agitam as moléculas de água dentro dos alimentos. Esse é o segredo para obter um contraste perfeito: uma crosta crocante por fora, enquanto o interior permanece suculento e tenro.
Detalhes técnicos
Não economizamos na qualidade dos componentes utilizados. As lâmpadas são revestidas com vidro de quartzo de alta pureza, pois conseguem resistir à troca constante de energia sem se quebrar. Dentro delas, há um filamento de tungstênio revestido com gás halogênio. Isso evita que o filamento queime assim que o forno fica quente.
A maioria dessas lâmpadas funciona com tensão de 220V-240V. Escolhemos 300W por um motivo: se aumentarmos a potência em fornos pequenos, teremos “pontos quentes”. Isso resultará em uma crosta queimada e um centro congelado. 300W é a potência ideal, pois permite que o calor seja intenso, mas controlado.
Algumas coisas a lembrar
A instalação dessas lâmpadas é fácil – elas geralmente se encaixam normalmente nos soquetes padrão. Mas certifique-se de verificar corretamente o calibre dos fios. Você não quer que o gabinete do forno superaqueça, já que os fios podem não conseguir lidar com o consumo constante de energia.
Mas há alguns compromissos a serem aceitos. As lâmpadas infravermelhas não duram para sempre. Elas se desgastam mais rápido do que as antigas bobinas resistivas. Portanto, mantenha algumas sobressalentes à mão.
Além disso, é preciso ter cuidado com a posição das lâmpadas. Como o calor é muito intenso, até mesmo uma pequena distância faz diferença. Se a lâmpada estiver muito perto dos alimentos, eles vão queimar antes mesmo que o ventilador consiga mover o ar. Mantenha uma distância uniforme, e tudo ficará perfeito.