Pare de esperar que o seu forno rotativo esquente
Já percebeu como os fornos rotativos demoram muito para esquentar? Ou como a temperatura cai assim que você coloca produtos frios no forno? É frustrante. Você fica esperando enquanto deveria estar processando mais produtos.
É por isso que utilizamos aquecedores auxiliares de raio infravermelho. Em vez de esperar que o ar se aqueça, as lâmpadas de raio infravermelho enviam energia diretamente nos alimentos. É como a diferença entre esperar que um quarto se aqueça e entrar em um feixe de luz solar. É rápido. Muito rápido. E isso significa que você consegue finalizar os ciclos de cocção mais rapidamente e processar mais produtos.
Como funciona na prática
Pense nisso como uma parceria entre dois elementos: a prateleira rotativa responsável por distribuir o ar uniformemente, e as lâmpadas de raio infravermelho que fornecem o calor necessário. A verdadeira mágica acontece quando você abre a porta do forno. Normalmente, você perde uma grande quantidade de calor nesse momento. Mas com as lâmpadas de raio infravermelho, você evita esse “queda de temperatura”.
Os equipamentos necessários
Ao escolher essas lâmpadas, não complicamos as coisas. Procuramos tubos de halogênio de onda curta, pois eles conseguem alcançar o alvo quase imediatamente. Se você estiver usando nossos equipamentos adequados para uso alimentício, provavelmente está procurando por lâmpadas do tipo R7 ou SK15 – elas são fáceis de usar.
Usamos invólucros de quartzo, pois eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura sem se danificarem. Uma dica importante: se você colocar lâmpadas de alta potência em um espaço pequeno, fique atento aos cabos elétricos. Tanto calor em um espaço reduzido pode danificar os cabos. Certifique-se de que a ventilação esteja funcionando bem, para que o calor seja removido dos terminais elétricos. Caso contrário, você terá que trocar os cabos mais cedo do que gostaria.
As desvantagens e como resolvê-las
O raio infravermelho é eficaz, mas tem uma desvantagem: ele só atinge aquilo que consegue “ver”. Se as prateleiras estiverem muito próximas umas das outras, as ondas de raio infravermelho não conseguirão alcançar as camadas inferiores. Você precisa posicionar as lâmpadas de forma que elas possam atingir a superfície dos alimentos. Lembre-se: trata-se de velocidade e de obter uma cobertura perfeita nos alimentos. Não é para cozinhar o centro dos alimentos. Se você aumentar demais a intensidade do raio infravermelho, sem equilibrar os ventiladores, o resultado será uma superfície queimada e um interior cru. Um pouco de equilíbrio faz toda a diferença.