Como obter o calor ideal com lâmpadas de infravermelho de quartzo transparente
Em uma cozinha comercial movimentada, a diferença entre uma crosta perfeita e uma crosta queimada é geralmente de apenas alguns segundos ou alguns graus. É aí que as lâmpadas de aquecimento de quartzo transparente entram em ação.
Em vez de desperdiçar tempo aquecendo todo o ar dentro do forno, essas lâmpadas emitem radiação infravermelha de onda curta diretamente sobre os alimentos. Ela atinge a superfície imediatamente. Sem necessidade de esperar.
Por que a velocidade é importante
Quando essas lâmpadas são combinadas com um controlador PID, a resposta é quase imediata.
Os elementos de aquecimento tradicionais são lentos. Eles retêm o calor por muito tempo – o que chamamos de inércia térmica – o que dificulta a mudança de temperatura. As lâmpadas de quartzo são diferentes. Elas alcançam a temperatura desejada em segundos.
Usamos vidro de sílica de alta pureza, pois ele permite que a energia infravermelha passe através dele sem ser retida. Assim, mais calor vai para a pizza, e menos calor vai para aquecer a estrutura metálica do forno. É simplesmente mais eficiente.
Adaptando-se à sua instalação
Sabemos que cada cozinha é diferente. Não se pode simplesmente colocar a mesma lâmpada em todos os equipamentos, esperando pelo melhor resultado.
Dependendo do espaço disponível, ajustamos a potência e a tensão para que ela se adeque à sua fonte de energia. Lembre-se: maior potência significa mais calor, mas também exerce mais pressão sobre os contatos elétricos. Você precisa garantir que seus fios possam suportar esses picos de energia, para evitar danos aos componentes.
Para facilitar as coisas, oferecemos várias opções de tampas. Assim, quando for hora da manutenção, basta substituir a lâmpada sem precisar rearrumar toda a instalação elétrica.
Algumas coisas que devem ser levadas em consideração
Como o aquecimento por infravermelho é muito concentrado, é preciso ter precisão.
Os sensores precisam estar exatamente no lugar certo. Se o termopar estiver fora do lugar, mesmo que seja apenas um pouquinho, o sistema começará a “procurar” pela temperatura correta, causando flutuações indesejadas na temperatura.
E um dica importante: tenha cuidado com o vidro. O quartzo é frágil. Se você tocar nele com dedos sujos ou se houver óleo na superfície, isso pode causar pontos quentes, o que pode levar à quebra do tubo.
Sempre use luvas limpas ao instalá-las. Isso evitará muitos problemas no futuro.