Por que seu forno continua queimando a parte externa dos alimentos, deixando o interior cru?
Se você já passou algum tempo projetando fornos, sabe bem qual é o problema: uma crosta perfeitamente queimada na parte externa, mas o centro do alimento ainda está praticamente congelado. Isso acontece porque o sistema de convecção convencional simplesmente sopra ar quente. O ar atinge a superfície, ela queima, e o calor leva muito tempo para chegar ao centro do alimento. Encontramos uma solução para isso, adicionando tubos de calor infravermelho (IR). Diferentemente do ar, a radiação IR não precisa de um “intermediário”. Ela viaja em ondas que passam diretamente pela superfície, agitando as moléculas de água lá dentro do alimento. É como um atalho para o calor.
Levar o calor onde ele realmente é necessário
Dentro desses tubos, há um filamento de tungstênio envolto em quartzo. Quando ele é acionado, ele emite radiação de onda curta ou média. O melhor de tudo é que essas ondas não ficam presas na crosta do alimento. Elas passam direto através dela e depositam sua energia diretamente no núcleo do alimento. Assim, a temperatura interna aumenta muito mais rápido, e tudo cozinha de maneira uniforme. Não há mais necessidade de adivinhar.
Escolhendo o tubo certo
Ao escolher os tubos, o que importa são a potência e a tensão. Uma potência maior significa mais fluxo de calor. Em outras palavras: o alimento cozinha mais rápido. Mas você não pode aumentar a potência indefinidamente. Tubos de alta densidade causam muita pressão nos fios elétricos. Se você estiver usando bases R7 ou SK15, verifique se suas tomadas são capazes de suportar a corrente. Caso contrário, você vai acabar com componentes danificados – o que é ruim para todos.
As peculiaridades do quartzo
Usamos quartzo porque ele permite que as ondas IR passem através dele, sem absorver o calor. É a melhor opção para esse trabalho, mas o quartzo é frágil. O quartzo não tolera “choques térmicos”. Se você colocar um tubo extremamente quente em contato com ar frio, ele vai quebrar. Para evitar que os tubos se quebrem, deixe-os esfriar gradualmente. Seja paciente no processo de resfriamento. E uma dica rápida sobre reparos: certifique-se de que a potência seja exatamente a mesma. Se você colocar um tubo de 1500W em um lugar destinado a 1000W, você vai ter problemas com o disjuntor ou com o controlador. É uma troca simples, mas a compatibilidade elétrica precisa ser perfeita. Caso contrário, você só vai causar curtos-circuitos.