Por que esperar pelo forno? A magia dos raios infravermelhos de onda curta
A maioria dos fornos é lenta. Eles demoram muito tempo para aquecer o ar, e depois é preciso esperar até que esse ar aqueça a pizza. É um processo demorado. Decidimos parar de brincar com o ar. Em vez disso, utilizamos tubos de quartzo com raios infravermelhos de onda curta. Pense nisso como o sol aquecendo sua pele numa tarde de julho: você não espera que o ar fique quente para sentir o calor; você o sente imediatamente. É exatamente assim que esses tubos funcionam. Eles enviam energia diretamente para os alimentos. Como funciona na prática Dentro desses tubos, há um filamento de tungstênio envolto em vidro de quartzo de alta pureza. Assim que você liga o aparelho, o filamento atinge sua temperatura máxima. Não há necessidade de esperar que uma pedra pesada absorva calor durante horas. Os fótons atingem diretamente a massa da pizza. É uma maneira completamente diferente de pensar sobre o processo de assar. Você não está aquecendo o ambiente inteiro; você está enviando energia diretamente para a crosta da pizza. Detalhes importantes O vidro de quartzo é o segredo aqui. Ele permite que a luz infravermelha passe através dele sem ser absorvida. Também aplicamos revestimentos especiais nos tubos para controlar o calor. Isso significa que você obtém um bom resultado de assamento, sem que os ingredientes superiores sejam queimados antes mesmo que o centro da pizza fique quente. Para quem fabrica essas máquinas, mantivemos as coisas simples. Usamos conectores padrão R7 ou SK15. Eles se encaixam perfeitamente. Não há necessidade de fiação especial. As desvantagens (pois nada é perfeito) Quando se envia tanto calor tão rapidamente, as condições ficam intensas. As juntas onde o quartzo encontra o metal sofrem bastante. Se o fluxo de ar do forno for insuficiente, o calor se acumula ao redor dos conectores, fazendo com que eles queimem. Você também precisa garantir que a estrutura tenha espaço suficiente para se expandir e contrair quando passa de frio para 300°C. Se estiver muito apertado, o vidro pode quebrar. Mas, uma vez que tudo esteja bem ajustado, você pode esquecer os fornos enormes e volumosos. Você consegue os mesmos resultados com uma máquina que ocupa apenas uma pequena parte da cozinha. É simplesmente mais rápido.