Pare de lutar contra o seu forno de vários decks
Se você já utilizou um forno de vários decks, certamente conhece os problemas que ele causa. O calor se distribui de maneira desigual – é uma questão de física simples. Mas em uma cozinha profissional, isso significa que o ambiente superior do forno fica extremamente quente, enquanto o ambiente inferior mal consegue manter a temperatura adequada. Isso é frustrante, faz com que o douramento dos alimentos seja irregular e é um verdadeiro pesadelo quando um inspetor de segurança vem fazer uma inspeção.
Encontramos uma maneira melhor de lidar com isso. Em vez de depender de um único fluxo intenso de ar quente, usamos tubos de aquecimento por infravermelho para cada camada do forno.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos simplesmente aquece todo o espaço interno, esperando que tudo fique pronto. Nós fazemos as coisas de maneira diferente.
Os tubos de infravermelho utilizam calor radiativo. Pense no sol: o calor não precisa aquecer o ar primeiro; ele atinge diretamente os alimentos.
O melhor de tudo? Cada camada do forno possui seu próprio controlador PID e SSR. Isso significa que você pode ajustar a potência do ambiente inferior sem afetar o ambiente superior. Se a base do forno estiver perdendo calor, você não precisa aumentar a potência de todo o aparelho. Basta aumentar a potência dos tubos localizados na parte inferior. Simples.
Detalhes técnicos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para as estruturas do forno. Por quê? Porque ele não racha quando a temperatura muda drasticamente. Dentro do forno, utilizamos filamentos de tungstênio dopados com halogênio, para obter mais poder de aquecimento em um espaço pequeno.
Um detalhe importante relacionado à parte elétrica: certifique-se de que a tensão e a potência sejam compatíveis com o seu sistema elétrico. Tubos de alta potência permitem que o forno atinja a temperatura desejada rapidamente, mas são mais exigentes em termos de instalações elétricas. Verifique seus conectores. Você não quer que um terminal se queime durante um horário de pico de uso do forno.
O que esperar na cozinha
A maior vantagem deste método é o tempo de recuperação do forno. Quando você abre a porta do forno, perde-se muito calor. Com tubos de infravermelho, você não precisa esperar que todo o ar aqueça novamente. É rápido. Muito rápido.
Uma coisa a ter em mente: o infravermelho é direcional. Se você estiver assando algo alto, a parte superior pode queimar antes que o centro do alimento fique totalmente cozido. Para resolver isso, basta equilibrar a intensidade do infravermelho com uma temperatura ambiente constante. Assim, seus alimentos ficarão seguros e suas crostas perfeitas.