이제는 창백한 빵가장자리 문제를 그만해야 합니다. 산업용 토스터를 사용할 때 이런 문제가 발생하는 것은 매우 성가신 일입니다. 빵의 중앙 부분은 잘 익어 보이지만, 가장자리는 여전히 창백합니다. 이는 전열이 오븐 벽면을 통해 빠져나가기 때문에 생기는 현상입니다.
우리는 단파 적외선관을 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다. 이 광원들은 복잡한 과정 없이 바로 빵에 열을 가합니다.
왜 가장자리가 차가운가? 대부분의 가열관들은 대류 방식을 사용합니다. 즉, 공기를 가열하여 그 열이 빵으로 전달됩니다. 하지만 문제는 공기가 움직인다는 점입니다. 공기가 오븐의 가장자리에 도달할 때쯤이면, 빵의 겉면을 갈색으로 만들기에 충분한 열이 남아 있지 않습니다.
하지만 적외선관들은 다릅니다. 이 광원들은 곧바로 빵의 표면에 열을 전달합니다. 또한, 오븐 벽면을 통해 빠져나가는 열을 보충하기 위해 광원의 끝부분에서의 출력을 높입니다.
그 결과, 빵의 중앙부터 가장자리까지 완벽하게 갈색으로 익습니다. 더 이상 “덜 익은” 빵의 모습은 나타나지 않습니다.
내부 구조는 어떻게 되는가? 우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 온도를 급격하게 변화시켜도 균열이 생기지 않기 때문입니다.
안쪽에는 할로겐 가스가 들어 있는 용기 안에 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이것이 바로 비결입니다. 이 구조 덕분에 급격한 가열 과정에서도 필라멘트가 타버리는 것을 방지할 수 있습니다.
가장 좋은 점은 전체적인 수정이 필요하지 않다는 것입니다. 이 제품들은 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 기존의 산업용 토스터에 그냥 연결하기만 하면 됩니다.
주의해야 할 사항들 이 광원들은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 그러므로 정확한 타이밍이 매우 중요합니다. 센서의 오차가 몇 초라도 있으면 빵이 타버릴 수 있습니다. 또한, 배선도 반드시 확인해야 합니다. 적절한 용량의 배선을 사용해야만 단자가 녹는 것을 방지할 수 있습니다.
장비를 선택할 때는 총 출력량만 보지 마십시오. 그건 의미 없는 수치일 뿐입니다. 중요한 것은 밀리미터당 발생하는 열의 강도입니다. 이것이야말로 “창백한 빵가장자리” 문제를 영구적으로 해결할 수 있는 유일한 방법입니다.