Як прискорити процес сушіння в парових печах (без знищення продукту)
Якщо ви використовуєте автоматизовану кухонну лінію, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Стандартна конвекція підходить для деяких процесів, але що стосується фази сушіння в паровій печі? Цей процес є занадто повільним. Це уповільнює всю роботу.
Саме тому ми використовуємо нагрівачі на основі короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, ці лампи майже миттєво випаровують вологу з поверхні продукту. Але є один нюанс: їх не можна просто поставити туди. Необхідна міцна та швидка зв’язка між вихідним сигналом нагрівача та датчиками температури – все це контролюється за допомогою ПЛК.
Як насправді працює тепло
Уявіть собі парову піч – це своєрідний „болото“. Коли настає час сушіння, ми не хочемо нагрівати повітря – ми хочемо безпосередньо нагріти сам продукт. Лампи на основі інфрачервоного випромінювання роблять саме це. Вони обходять вологість та безпосередньо впливають на поверхню продукту.
Ми використовуємо нагрівачі з високою потужністю. Чому? Тому що ми хочемо, щоб волога зникла якомога швидше, перш ніж продукт перегріється. Це складний баланс.
„Мозок“ пристрою
Неможливо просто увімкнути цей пристрій. Якщо це зробити, температура може перевищити допустимий рівень, і це призведе до зіпсування продукту.
Натомість ми підключаємо ці пристрої до контролерів типу PID, використовуючи SSR чи тиристори. Це дозволяє нам використовувати технологію модуляції ширини імпульсу (PWM). Простіше кажучи, ми „регулюємо“ потужність. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру. Якщо датчик фіксує раптовий сплеск температури, контролер миттєво зменшує потужність. Це значно безпечніше.
Компроміси
Ми можемо налаштувати тривалість та потужність нагрівача відповідно до вашої печі, але слід пам’ятати, що завжди є певні обмеження.
Звісно, лампа з вищою потужністю прискорює процес сушіння. Але це також створює велике навантаження на електропроводку. Ви повинні переконатися, що ваша електропроводка та автоматичні вимикачі можуть витримати такий сплеск потужності.
Крім того, будьте обережні – якщо ви підвищите потужність занадто сильно, на поверхні продукту може утворитися пошкоджена скоринка, а всередині залишиться волога. Це не найкращий варіант.
Кілька порад з практики
Ось кілька корисних порад: ці лампи є крихкими. Ми завжди рекомендуємо використовувати пружинні кріплення. Якщо пристрій вібрує – а це завжди трапляється – кварцові трубки можуть розтріскатися. Пружинні кріплення компенсують ці коливання, тож скло не розтріскується.
Також не варто просто увімкнути пристрій. Необхідно передбачити фазу попереднього нагріву. Це допоможе уникнути теплового удару та запобіжить передчасному зносу елементів пристрою. Це також допоможе заощадити гроші.