ทำไมเตาอบของคุณถึงทำให้ส่วนนอกไหม้ แต่ส่วนในยังไม่สุก?
หากคุณเคยมีส่วนร่วมในการออกแบบเตาอบมาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่ามันเป็นเรื่องน่าปวดหัวมาก เพราะส่วนนอกจะไหม้จนดำสนิท แต่ส่วนในกลับยังไม่สุกเลย
สาเหตุก็คือระบบการถ่ายเทความร้อนแบบปกตินั้นเป็นเพียงการพัดอากาศร้อนเท่านั้น อากาศร้อนนั้นจะชนเข้ากับพื้นผิว ทำให้พื้นผิวไหม้ และความร้อนจะใช้เวลานานมากกว่าจะแผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของอาหาร เราจึงหาวิธีแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้ท่อความร้อนแบบอินฟราเรด
ต่างจากอากาศ รังสีอินฟราเรดไม่จำเป็นต้องมี “ตัวกลาง” ในการถ่ายเทความร้อน รังสีนี้จะเดินทางในรูปแบบคลื่น และสามารถแผ่เข้าไปถึงโมเลกุลของน้ำที่อยู่ภายในอาหารได้โดยตรง มันเหมือนเป็นเส้นทางลัดสำหรับการถ่ายเทความร้อนนั่นเอง
การส่งความร้อนไปยังจุดที่สำคัญ
ภายในท่อเหล่านี้ มีไส้ทังสเตนที่ห่อหุ้มด้วยควอตซ์ เมื่อมันทำงาน มันจะปล่อยรังสีคลื่นสั้นหรือคลื่นกลางออกมา
สิ่งที่ดีก็คือ คลื่นเหล่านี้จะไม่ติดอยู่ที่พื้นผิว แต่จะแผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของอาหารโดยตรง ทำให้อุณหภูมิภายในอาหารสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และอาหารก็จะสุกอย่างสม่ำเสมอ ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
การเลือกท่อที่เหมาะสม
เมื่อเราเลือกท่อ สิ่งที่สำคัญก็คือกำลังไฟและแรงดันไฟฟ้า
กำลังไฟที่สูงขึ้นหมายถึงการถ่ายเทความร้อนที่มากขึ้น พูดง่ายๆ ก็คืออาหารจะสุกเร็วขึ้น แต่คุณก็ไม่สามารถเพิ่มกำลังไฟได้ตลอดเวลา ท่อที่มีความหนาแน่นสูงจะสร้างแรงกดดันมากให้กับสายไฟ หากคุณใช้ท่อ R7s หรือ SK15 ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้วต่อของคุณสามารถรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้น ท่อก็อาจจะแตกได้ ซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่ดีเลย
ข้อเสียของควอตซ์
เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถให้รังสีอินฟราเรดผ่านได้โดยไม่ดูดซับความร้อนเอง มันเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานนี้ แต่มันก็เปราะบาง
ควอตซ์ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว หากคุณปล่อยอากาศเย็นเข้าไปในท่อที่มีความร้อนสูง ท่อก็อาจจะแตกได้ ดังนั้น ควรปล่อยให้ท่อเย็นลงอย่างช้าๆ อย่าเพิ่งรีบร้อน
เคล็ดลับในการซ่อมแซม: ควรเลือกกำลังไฟให้เหมาะสมกับท่อที่ใช้
หากคุณนำท่อที่มีกำลังไฟ 1500 วัตต์มาใช้กับที่ที่รองรับได้เพียง 1000 วัตต์ ก็อาจทำให้สวิตช์ไฟขัดข้องหรือทำให้ตัวควบคุมไฟเสียหายได้ มันเป็นเรื่องง่ายๆ แต่ก็ต้องมั่นใจว่าขนาดของกำลังไฟต้องเหมาะสมด้วย มิฉะนั้น ก็อาจเกิดไฟฟ้าลัดวงจรได้