หยุดการใช้เทคโนโลยีเก่าๆ ได้แล้ว: วิธีที่ดีกว่าในการให้ความร้อนแก่เครื่องปิ้งขนมปังอุตสาหกรรม
หากคุณเคยใช้เตาอบขนาดใหญ่ในการผลิตขนมปัง คุณคงเข้าใจดีถึงความน่ารำคาญนี้ดี ขนมปังที่ออกมาจะดูดีตรงกลาง แต่ขอบของขนมปังกลับมีสีซีด ซึ่งดูไม่สวยงามเลย และสาเหตุก็คือความร้อนหลุดออกจากด้านข้างของเตาอบก่อนที่จะสามารถทำหน้าที่ได้อย่างเต็มที่
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการเปลี่ยนมาใช้หลอดอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น หลอดเหล่านี้จะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวขนมปังโดยตรง โดยไม่มีการสูญเสียความร้อนไปที่ด้านข้างของเตาอบ
ทำไมขอบของขนมปังถึงยังเย็นอยู่?
หลอดทำความร้อนส่วนใหญ่ใช้หลักการของการถ่ายเทความร้อนผ่านอากาศ แต่ปัญหาก็คืออากาศจะเคลื่อนที่ไปมา และเมื่ออากาศมาถึงขอบของเตาอบ ก็จะไม่มีความร้อนเพียงพอที่จะทำให้ขอบขนมปังมีสีทองได้
หลอดอินฟราเรดของเราทำงานแตกต่างออกไป โดยจะส่งรังสีไปยังพื้นผิวขนมปังโดยตรง เรายังเพิ่มกำลังไฟที่ปลายหลอดเพื่อชดเชยความร้อนที่หลุดออกไปทางด้านข้างของเตาอบอีกด้วย
ผลลัพธ์คืออะไร?
ขนมปังจะมีสีทองสวยงามตั้งแต่กลางไปจนถึงขอบ ไม่มีปัญหาขนมปังที่ยังไม่สุกอีกต่อไป
อุปกรณ์ภายในเครื่องปิ้งขนมปัง
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำเปลือกหลอด เพราะแก้วชนิดนี้จะไม่แตกเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
ภายในหลอดมีไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งถูกหุ้มด้วยฉนวนที่มีฮาโลเจนอยู่ข้างใน นี่คือส่วนที่ช่วยให้ไส้หลอดไม่ไหม้ แม้ว่าจะมีการเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วก็ตาม
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้มากมาย ดังนั้นคุณต้องควบคุมเวลาให้ดี หากเซ็นเซอร์มีความผิดพลาดเพียงไม่กี่วินาที ขนมปังก็จะไหม้ได้ นอกจากนี้ ควรตรวจสอบสายไฟให้ดีด้วย ต้องแน่ใจว่าสายไฟมีความสามารถรองรับกำลังไฟได้ เพื่อไม่ให้ขั้วไฟละลาย
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกอุปกรณ์
อย่ามองแค่กำลังไฟรวม นั่นเป็นเพียงตัวเลขที่ไม่มีความหมาย ควรมองที่ความเข้มของรังสี นั่นคือปริมาณความร้อนที่ออกมาต่อมิลลิเมตร นั่นคือวิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาขอบขนมปังที่มีสีซีดได้อย่างถาวร