Waarom wachten op de oven? De kracht van kortegolfig infraroodlicht
De meeste ovens zijn traag. Ze hebben tijd nodig om de lucht op te warmen, en daarna moet je nog wachten tot die lucht ook je pizza heeft opgewarmd. Het is een lange en geduldige procedure.
We besloten om geen gebruik meer te maken van deze trage methode. In plaats daarvan gebruiken we kwartsbuizen met kortegolfig infraroodlicht. Stel je voor dat de zon op je huid schijnt op een julidag: je hoeft niet te wachten tot de lucht heet wordt om de warmte te voelen; je voelt het meteen. Precies zo werken deze buizen ook. Ze sturen energie rechtstreeks naar het eten.
Hoe het precies werkt
Binnenin deze buizen zit een wolframdraad die is verpakt in kwartsglas van hoge kwaliteit. Zodra je de schakelaar omzet, bereikt de draad zijn maximale temperatuur. Er is geen sprake van wachten tot een zware steen de hitte heeft opgenomen. De fotonen bereiken direct het deeg. Het is een totaal andere manier van bakken: je verwarmt niet de hele ruimte, maar stuurt energie rechtstreeks naar het deeg.
De details over de technologie
Het kwartsglas is hierbij cruciaal. Het maakt het mogelijk dat het infraroodlicht erdoorheen kan gaan, zonder dat het wordt opgenomen. We voegen ook speciale coatingen toe aan de buizen om de warmte te reguleren. Hierdoor krijg je een goed gebakken product, waarbij de warmte het deeg bereikt zonder dat de topping te snel verbrandt.
Voor de mensen die de apparaten bouwen, hebben we het simpel gehouden. We gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen. Die passen gewoon in de buizen. Er is geen complexe wiring nodig.
De nadelen (want niets is perfect)
Als je zoveel hitte zo snel creëert, kunnen er problemen ontstaan. De aansluitingen waar het kwartsglas in contact komt met het metaal, kunnen beschadigen. Ook moet er voldoende ruimte zijn tussen het glas en het metaal. Glas expands en shrinkt snel wanneer het van koud naar 300°C gaat. Als het te strak vastzit, kan het breken.
Maar als je dit goed doet, hoef je geen grote ovens meer te gebruiken. Je krijgt dezelfde resultaten met een apparaat dat maar een klein deel van de keuken inneemt. Het is gewoon sneller.