Hoe je je pizzabaklijn kunt versnellen met kortegolfröntgolven
Als je nog steeds afhankelijk bent van standaardconvectie- of stoomtechnieken om de pizzen klaar te maken, ben je waarschijnlijk aan het vechten tegen de klok. De meeste baklijnen halen ongeveer 300 seconden nodig per pizza. Dat is erg lang.
Maar als je deze oude methoden vervangt door hoge-dichtheids-infraroodemitters, daalt de tijd die nodig is tot 90 seconden. Dat is een enorme verbetering.
Waarom het werkt (zonder alle technische uitleg)
Standaardovens maken gebruik van lucht om warmte over te dragen. Lucht beweegt zich echter langzaam. Infrarood werkt anders: het maakt gebruik van elektromagnetische straling die recht door het oppervlak van het voedsel heen gaat.
We gebruiken kortegolfr Quartzlampen, omdat deze de vocht en vetten in de kaas en korst bijna onmiddellijk in beweging brengen. In plaats van te wachten tot de lucht de pizza opwarmt, krijg je al na een paar seconden een perfect geroosterd resultaat.
Het juiste apparatuur kiezen
Om dit te laten werken, heb je veel vermogen nodig in een klein gebied. We gebruiken meestal lampen die geschikt zijn voor hoogspanningsnetwerken. Hierdoor blijft de stroom onder controle, terwijl er toch maximale warmte wordt gegenereerd.
Een tip: zorg ervoor dat het kwarts omhulsel van hoge kwaliteit is. Als je goedkope lampen gebruikt, zal het glas na een paar keer gebruiken troebel worden, waardoor de warmteproductie afneemt.
Je moet deze lampen ook aansluiten op een PID-regelaar. Zonder precieze controle zal de bovenkant van de pizza zwart worden voordat de onderkant zelfs maar gaar is.
De nadelen
Infraroodstraling is richtingsgebonden. Eén lamp is niet voldoende. Je moet ze in groepen plaatsen zodat elke plek op de transportband evenveel warmte krijgt.
En ja, deze lampen worden echt heet. Als de oven niet goed geïsoleerd is, kan de warmte je elektronica beschadigen. Je hebt dus een goede koelsysteem nodig.
Het is een soort evenwichtsoefening: je krijgt wel 70% meer pizzen per uur, maar je hebt ook meer warmte te hanteren. Is het de moeite waard? Absoluut.