なぜオーブンを待つのか？短波赤外線の魔法
ほとんどのオーブンは遅いです。空気を加熱するのに時間がかかり、その後、その空気がピザを温めるのを待たなければなりません。本当に面倒です。
私たちは、空気を使うやり方をやめて、短波赤外線を利用することにしました。これは、7月の午後に太陽の光が肌に当たるのと同じです。空気が温まるのを待つ必要はなく、すぐに温かさを感じることができます。この管も同じ仕組みで、エネルギーを直接食品に送り込みます。
実際の動作原理
この管の中には、高純度の石英ガラスで包まれたタングステンフィラメントがあります。スイッチを入れると、そのフィラメントは瞬時に最高温度に達します。重い石が1時間かけて熱を吸収するのを待つ必要はありません。
光子が直接生地に当たります。これは、従来の焼き方とは全く異なる考え方です。部屋全体を温めるのではなく、エネルギーを直接外皮に送り込むのです。
機械の詳細
ここで重要なのが石英ガラスです。它允许赤外線をそのまま通過させ、吸収しないのです。また、熱を調整するために、管に特別なコーティングを施しています。そうすることで、外皮がしっかりと温まり、トッピングが焦げることなく、美味しく焼けます。
メリットとデメリット
そんなに多くの熱を短時間で与えると、問題が生じます。石英ガラスと金属が接する部分がダメージを受けます。また、オーブンの換気が悪いと、コネクタ周辺に熱が溜まり、壊れてしまいます。さらに、ケースには十分な隙間が必要です。ガラスは寒い状態から300℃になると急激に膨張・収縮するため、締め付けが強すぎると割れてしまいます。
しかし、うまく調整すれば、大きくて重いオーブンは不要です。キッチンのスペースをほんの少ししか取らずに、同じような結果が得られます。とにかく、速いのです。