スチームオーブンをより速く乾燥させる方法（全てが焦げることなく）
自動化されたキッチン設備を使っている方なら、その苦労はよくわかるでしょう。通常の対流式加熱では、ある程度の処理には十分ですが、スチームオーブンの乾燥工程に関して言えば、遅すぎます。これによって全体の作業が遅れてしまいます。
だからこそ、私たちは短波赤外線ヒーターを使用します。空気が温まるのを待つ代わりに、このヒーターは表面の水分をほぼ即座に蒸発させます。ただし、単にヒーターを設置するだけでは不十分です。赤外線出力と温度センサーとの間には、PLCによって管理されるしっかりとした接続が必要です。
熱が実際にどのように作用するか
スチームオーブンの中はまるで沼地のようです。乾燥させる時には、空気を温めるのではなく、直接食品に熱を与えたいのです。赤外線ヒーターはまさにその役割を果たします。湿気を無視して、直接表面に熱を当てます。
高いパワー密度を利用しています。なぜかというと、製品の内部が過度に加熱される前に、水分をすぐに除去したいからです。これは微妙なバランスが必要です。
操作の「脳」
単にスイッチを入れるだけではいけません。そうすると、温度が上がりすぎて、製品が台無しになってしまいます。
代わりに、SSRやサイリスタを使ったPIDコントローラーを使用します。これにより、パルス幅変調を利用できます。つまり、電力を断続的に供給するのです。これにより、温度を安定させることができます。センサーが急激な温度上昇を検知した場合、コントローラーは数ミリ秒以内に熱を調整します。これにより、安全になります。
トレードオフ
特定のオーブンに合わせて、長さやワット数を調整することは可能ですが、何かしらのデメリットがあることを忘れてはいけません。
確かに、ワット数の高いヒーターの方が迅速に乾燥させられます。しかし、それによって電気配線にかかる負荷も大きくなります。配線やブレーカーがその急激な電力の増加に耐えられるかどうかを確認する必要があります。
また、熱密度を高くしすぎると、表面が焼けてしまい、中心部分が湿ったままになってしまいます。見た目が良くありません。
実際のアドバイス
正直なアドバイスをします。これらのヒーターは壊れやすいのです。
必ずスプリング式のマウントを使用することをお勧めします。機械が振動すると、クォーツ管が割れてしまう可能性があります。スプリング式のマウントはその振動を吸収し、ガラスが割れるのを防ぎます。
また、一気に電源を入れないでください。ロジックに「ウォームアップ」の段階を設けましょう。これにより、熱ショックを防ぎ、部品が早期に壊れるのを防げます。そうすれば、お金の節約にもなります。