もう、皿が乾くのを待つ必要はありません。
忙しい商業用厨房で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。すべてが素早く進んでいきますが、乾燥工程に入ると急に時間が止まってしまいます。標準的な対流式加熱では、十分に温まるまでに時間がかかります。これは作業の効率を妨げる大きなボトルネックです。
私たちは、空気を使った加熱方法を捨て、短波赤外線を利用する石英管に切り替えることでこの問題を解決しました。
秘密はこうです：赤外線エネルギーは、皿の周りの空気を温めるのに時間を浪費しません。直接、食器に当たります。これを「第二段階の反応」と呼びますが、簡単に言えば即座に温まります。スイッチを入れると、すぐに熱が届きます。
実際の働き方
加熱フィラメントは高純度の石英ガラスで覆われています。なぜ石英なのかというと、大きな温度変化にも耐えられるからです。
作業のスピードを上げたい場合、狭いスペースで大量のパワーが必要になります。そのパワーをコンパクトな管に詰め込むことで、陶器やガラス製品の中の水分を瞬時に蒸発させることができます。待つ必要も、浸す必要もありません。ただちに皿が乾きます。
注意点
これをうまく機能させるために、石英ガラスの厚みを薄くしています。そうすることで、熱が損失することなく通過しますが、代わりに管自体が少し壊れやすくなります。
プロのアドバイス：取り付けるときは必ず手袋を着用してください。
皮膚から出る油分がガラスに付くと、「ホットスポット」ができ、それによって管が早く壊れてしまいます。
また、これらの管は非常に多くの熱を放出するため、適当に設置してしまうと大変なことになります。換気口を開けて、反射板を正しく配置する必要があります。そうしないと、キャビネットが歪んだり、配線が焼けたりする可能性があります。
実際に使用する方法
最良な点は、これらの装置は既存の乾燥装置にそのまま交換できるということです。
SCRコントローラーを使えば、パワーを調整できます。重い石器でも、繊細な薄いガラスでも、温度を自由に調整できます。要素が適切な温度に達するのを待つ必要はありません。
これにより、大幅なエネルギー節約が可能になり、何よりも、毎時間より多くの皿を再利用できるようになります。これは誰にとってもメリットです。