Smettete di lottare con i bordi pallidi: un modo migliore per riscaldare i tostatori industriali
Se avete mai utilizzato un forno commerciale su larga scala, conoscete bene questa frustrazione: il pane risulta ottimo al centro, ma i bordi sono pallidi. È fastidioso e dà un aspetto poco professionale. Il problema nasce dal fatto che il calore escogue dai lati della camera del forno, prima ancora di poter svolgere il proprio compito.
Noi abbiamo risolto questo problema utilizzando tubi a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Questi tubi emettono calore direttamente sul pane, senza perdite.
Perché i bordi rimangono freddi?
La maggior parte dei tubi di riscaldamento si basa sulla convezione: essi riscaldano l’aria, e l’aria trasferisce il calore. Il problema è che l’aria si sposta con il tempo; quando arriva ai bordi del forno, non c’è più abbastanza calore per far dorare la crosta del pane.
I nostri tubi a radiazioni infrarosse funzionano in modo diverso: emettono radiazioni che colpiscono direttamente la superficie del pane. Inoltre, aumentiamo l’intensità del calore alle estremità del tubo, per compensare il calore che escogue dalle pareti del forno.
Il risultato? Una crosta perfettamente dorata, dal centro fino ai bordi. Niente più pane “mezzo cotto”.
Cosa c’è all’interno?
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per la struttura esterna. Perché? Perché non si rompe nemmeno quando la temperatura cambia drasticamente nel corso della giornata. All’interno, invece, c’è un filamento di tungsteno avvolto in un rivestimento riempito di halogeno. Questo sistema permette al filamento di non bruciarsi, anche nei cicli di riscaldamento rapidi.
La cosa migliore è che non è necessario effettuare alcuna modifica significativa: questi tubi utilizzano connettori standard R7 o Sk15. Basta inserirli nei vostri tostatori industriali esistenti e tutto funziona perfettamente.
Qualche cosa da tenere presente
Questi tubi emettono una grande quantità di calore. Pertanto, è fondamentale impostare correttamente i tempi di riscaldamento. Se i sensori sono imprecisi di pochi secondi, il risultato sarà un pane bruciato. Inoltre, assicuratevi che i cablaggi siano in grado di sopportare l’intensità del calore, altrimenti i terminali potrebbero fondersi.
Quando scegliete i dispositivi appropriate, non concentratevi solo sulla potenza totale in watt: si tratta di una metrica ingannevole. Date priorità all’intensità radiante, ovvero alla quantità di calore emessa per millimetro. Solo così potrete eliminare definitivamente il problema dei bordi pallidi.