Perché aspettare che il forno si riscaldi? La magia delle onde infrarosse a breve lunghezza d’onda
La maggior parte dei forni è lenta: impiega molto tempo per riscaldare l’aria presente all’interno, e poi bisogna aspettare che quell’aria riscaldi la pizza. È un processo lungo e noioso.
Abbiamo deciso di smettere di utilizzare l’aria come mezzo per riscaldare il cibo. Invece, utilizziamo tubi di quarzo a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Pensateci come al calore del sole sulla pelle in una giornata di luglio: non bisogna aspettare che l’aria si riscaldi per sentire il calore; lo si percepisce immediatamente. È esattamente così che funzionano questi tubi: trasmettono energia direttamente nel cibo.
Come funziona realmente
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in vetro di quarzo ad alta purezza. Non appena si preme l’interruttore, il filamento raggiunge la temperatura massima. Non è necessario aspettare che una pietra pesante assorba il calore per un’ora intera. I fotoni arrivano direttamente sull’impasto. È un modo completamente diverso di pensare alla cottura: non si riscalda l’intera stanza, ma si trasmette energia direttamente nella crosta del pane.
I dettagli tecnici
Il vetro di quarzo è il segreto di questo sistema: permette alla luce infrarossa di passare attraverso senza essere assorbita. Aggiungiamo anche rivestimenti specifici sui tubi per regolare la quantità di calore emessa. In questo modo si ottiene una cottura ottimale, senza che i condimenti vengano bruciati prima che anche il centro del pane si riscaldi.
Per chi costruisce le macchine
Per chi costruisce queste macchine, abbiamo mantenuto tutto semplice: utilizziamo connettori standard tipo R7 o SK15. Si inseriscono facilmente, senza bisogno di cablaggi complicati.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
Quando si genera tanto calore in poco tempo, le cose diventano complicate. I punti di contatto tra il quarzo e il metallo subiscono danni. Se il flusso d’aria nel forno è scarso, il calore si accumula intorno ai connettori, causandone il deterioramento. Inoltre, è necessario assicurarsi che la struttura del forno abbia spazio sufficiente per “respirare”. Il vetro si dilata e si contrae rapidamente quando passa da temperature basse a 300°C; se viene compresso troppo, può rompersi.
Ma una volta che tutto funziona correttamente?
Si possono eliminare quei forni enormi e ingombranti. Si ottengono gli stessi risultati con una macchina che occupa solo una piccola parte della cucina. È semplicemente più veloce.