हम कन्वेक्शन सिस्टमों में 300W इन्फ्रारेड लैंप क्यों इस्तेमाल करते हैं?
सामान्य कन्वेक्शन ओवन तो ठीक ही हैं, लेकिन हवा के द्वारा ऊष्मा पहुँचाने में काफी समय लगता है। इसीलिए हम 300W इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप ऊष्मा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं; यह एक बेहतरीन विकल्प है।
ऊष्मा को भोजन के अंदर तक पहुँचाना
इन्फ्रारेड प्रकाश केवल सतह पर ही नहीं रहता, बल्कि भोजन के अंदर तक भी जाता है। जब हवा भोजन की सतह को सुनहरा रंग देने में व्यस्त होती है, तब इन्फ्रारेड फोटॉन भोजन के अंदर के जल अणुओं को गर्म कर देते हैं। इसी कारण भोजन की सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम एवं रसीला रहता है।
उत्पादन प्रक्रिया
हम उत्पादन में कोई कसर नहीं छोड़ते। लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में ही लपेटा जाता है; क्योंकि ऐसा ग्लास तेज़ी से चालू/बंद होने पर भी टूटता नहीं। लैंपों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जिसमें हैलोजन गैस होती है। इससे लैंप गर्म होने पर भी नष्ट नहीं होता।
ज्यादातर लैंप 220V-240V वोल्टेज पर ही काम करते हैं। हमने 300W का ही चयन किया… क्योंकि अगर वोल्टेज ज्यादा हो जाए, तो भोजन की सतह जल जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। 300W ही सही मात्रा है… क्योंकि इसमें ऊष्मा पर्याप्त है, लेकिन नियंत्रित भी है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
इन लैंपों को लगाना आसान है… वे सामान्य सॉकेट में ही लग जाते हैं। लेकिन अपने वायरिंग सिस्टम की जाँच जरूर करें… क्योंकि अगर वायर ठीक न हों, तो लैंप अत्यधिक गर्म हो जाएगा।
लेकिन ध्यान रखें… इन्फ्रारेड लैंप हमेशा तक चलते नहीं हैं… वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं… इसलिए कुछ अतिरिक्त लैंप जरूर रखें।
और लैंपों की स्थिति का भी ध्यान रखें… क्योंकि ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… अगर लैंप बहुत नजदीक हो, तो भोजन जल जाएगा… इसलिए लैंपों के बीच की दूरी ठीक रखें।