ओवन का इंतज़ार क्यों करें? शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड का जादू
अधिकांश ओवन धीमे होते हैं। उन्हें हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है, और फिर भी पिज्जा को गर्म होने में और समय लगता है। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हमने हवा के साथ खेलना बंद कर दिया। इसके बजाय, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इसे ऐसे ही समझें – जैसे जुलाई की दोपहर में सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… आपको हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता; आपको तुरंत ही गर्मी महसूस होती है। यही तरीका इन ट्यूबों में भी अपनाया गया है… ये ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इन ट्यूबों के अंदर, उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में टंगस्टन फिलामेंट होता है। जैसे ही स्विच चालू होता है, वह फिलामेंट अधिकतम तापमान तक पहुँच जाता है… अब आपको ऊर्जा ग्रहण करने हेतु घंटों इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
फोटॉन सीधे ही आटे तक पहुँच जाते हैं… यह तो बेकिंग का ही एक बिल्कुल अलग तरीका है… आप कमरे को गर्म नहीं कर रहे हैं… बल्कि ऊर्जा को सीधे ही भोजन तक पहुँचा रहे हैं।
उपकरणों के बारे में विस्तार से…
यहाँ क्वार्ट्ज ग्लास ही महत्वपूर्ण है… यह इन्फ्रारेड किरणों को बिना अवशोषित किए ही आगे जाने देता है… हम ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं, ताकि तापमान नियंत्रित रहे… इससे भोजन अच्छी तरह गर्म हो जाता है… और ऊपरी हिस्से जलने से बच जाते हैं।
जो लोग ऐसी मशीनें बनाते हैं, उनके लिए हमने सब कुछ सरल रखा… हम सामान्य R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इन्हें आसानी से ही लगाया जा सकता है… किसी विशेष वायरिंग की आवश्यकता नहीं है।
कुछ कमियाँ…
जब इतनी तेज़ गर्मी पैदा होती है, तो कुछ समस्याएँ भी होती हैं… क्वार्ट्ज एवं धातु के बीच के जोड़ों पर दबाव पड़ता है…
यदि ओवन में हवा का प्रवाह कम हो, तो कनेक्टरों के आसपास गर्मी जमा हो जाती है… और वे नष्ट हो जाते हैं… आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि उपकरण में पर्याप्त “साँस लेने की जगह” हो… क्योंकि ठंडे से 300°C तक गर्म होने पर क्वार्ट्ज ग्लास तेज़ी से फैलता/सिकुड़ता है… यदि इसे बहुत टाइट बंद किया जाए, तो यह टूट जाएगा।
लेकिन जब आप इन सब बातों को ध्यान में रखकर काम करते हैं, तो आप बड़े ओवनों की आवश्यकता ही नहीं महसूस करेंगे… आपको वही परिणाम मिलेंगे… लेकिन छोटे उपकरणों में ही… यह तो बस तेज़ ही है।