शॉर्टवेव आईआर के द्वारा अपनी पिज्जा तैयार करने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए?
यदि आप अभी भी पिज्जा तैयार करने हेतु सामान्य विधियों या भाप का उपयोग कर रहे हैं, तो आप वास्तव में समय के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। आमतौर पर, पिज्जा तैयार होने में लगभग 300 सेकंड लगते हैं… यह बहुत ही धीमी गति है।
लेकिन यदि आप इन पुरानी विधियों के बजाय उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग करें, तो पिज्जा तैयार होने में समय केवल 90 सेकंड ही लगेगा। यह तो बहुत बड़ा बदलाव है।
यह क्यों काम करता है?
सामान्य ओवनों में गर्मी पहुँचाने हेतु हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन हवा बहुत धीरे ही गर्मी पहुँचाती है। इन्फ्रारेड में ऐसा नहीं है… यह विद्युत-चुम्बकीय विकिरण का उपयोग करता है, जिससे खाने की सतह के ठीक अंदर तक गर्मी पहुँच जाती है।
हम शॉर्टवेव क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये पनीर एवं क्रस्ट में मौजूद नमी एवं वसा को तुरंत ही गर्म कर देते हैं। इस प्रकार, पिज्जा तैयार होने में कोई देरी नहीं होती।
सही हार्डवेयर का चयन
इस विधि को काम करने हेतु, छोटे स्थान में भी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हम ऐसे लैंपों को उच्च-वोल्टेज वाले औद्योगिक ग्रिडों के लिए ही उपयोग में लाते हैं… ऐसा करने से धारा नियंत्रित रहती है, लेकिन अधिकतम गर्मी प्राप्त होती है।
एक सलाह: क्वार्ट्ज लैंपों की गुणवत्ता अवश्य ही उच्च होनी चाहिए… यदि ऐसा न हो, तो कुछ ही समय में लैंप खराब हो जाएँगे, और गर्मी का उत्पादन भी कम हो जाएगा।
आपको इन लैंपों को PID कंट्रोलर से जोड़ना भी आवश्यक है… बिना सटीक नियंत्रण के, पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि निचला हिस्सा अभी तक पका ही नहीं होगा।
नुकसान/चुनौतियाँ
इन्फ्रारेड विकिरण दिशात्मक होता है… इसलिए एक ही लैंप से काम नहीं चलेगा… आपको ऐसे लैंपों को उचित तरीके से व्यवस्थित करना होगा, ताकि कन्वेयर बेल्ट का हर हिस्सा समान रूप से गर्म हो सके।
और हाँ… ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… यदि ओवन का डिज़ाइन उचित न हो, तो यह गर्मी आपके वायरिंग एवं सेंसरों को नष्ट कर सकती है… इसलिए आपको अपने इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को ठंडा रखने हेतु उचित व्यवस्था करनी होगी।
यह तो एक तरह का संतुलन ही है… आपको 70% तक अधिक पिज्जा तैयार करने की सुविधा मिलेगी… लेकिन मशीन के अंदर गर्मी का बोझ भी बहुत अधिक होगा… क्या यह सार्थक है? निश्चित रूप से।