पीले किनारों से छुटकारा पाएं: औद्योगिक टोस्टरों को गर्म करने का बेहतर तरीका
यदि आपने कभी बड़े पैमाने पर व्यावसायिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अनुभव होगा। रोटी का बीच भाग तो अच्छी तरह से पक जाता है, लेकिन किनारे पीले ही रह जाते हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली समस्या है… ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऊष्मा ओवन की दीवारों से बाहर निकल जाती है।
हमने इस समस्या का समाधान शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करके किया। ये ट्यूबें तुरंत ही रोटी पर ऊष्मा पहुँचाती हैं।
किनारे क्यों ठंडे रह जाते हैं?
अधिकांश हीटिंग ट्यूबें कंवेक्शन प्रणाली पर ही काम करती हैं… यानी वे हवा को गर्म करती हैं, और हवा ही ऊष्मा को रोटी तक पहुँचाती है। लेकिन समस्या यह है कि हवा धीरे-धीरे ही आगे बढ़ती है… इसलिए ओवन के किनारों तक पहुँचने तक पर्याप्त ऊष्मा ही नहीं बचती।
हमारी इन्फ्रारेड ट्यूबें अलग तरह से काम करती हैं… ये ट्यूबें सीधे ही रोटी की सतह पर ऊष्मा पहुँचाती हैं। हम ट्यूबों के छोरों पर ऊर्जा की मात्रा बढ़ाकर ओवन की दीवारों से बाहर निकलने वाली ऊष्मा की भरपाई करते हैं।
परिणाम? रोटी का पूरा सतह भाग सुनहरा ही रह जाता है… अब “अधूरी पकी हुई रोटी” जैसी समस्या ही नहीं रह जाती।
इन ट्यूबों की संरचना क्या है?
हम इन ट्यूबों के लिए उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि ऐसा करने से तापमान बदलने पर भी ट्यूबें टूटती नहीं हैं।
अंदर, टंगस्टन फिलामेंट है… जो हैलोजन-युक्त आवरण में ही है। यही वह तत्व है जो तेज तापमान में भी फिलामेंट को जलने से बचाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन ट्यूबों के लिए कोई विशेष व्यवस्था की आवश्यकता ही नहीं है… ये सामान्य R7 या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करती हैं… आप इन्हें अपने मौजूदा औद्योगिक टोस्टर में ही लगा सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ध्यान रखें कि ये ट्यूबें बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… इसलिए आपको समय का बहुत ही सही नियंत्रण करना होगा। यदि सेंसरों में कुछ सेकंड की भी गलती हो जाए, तो रोटी जल जाएगी। इसके अलावा, अपने वायरिंग की भी जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि वायरिंग उचित वाटेज के लिए ही उपयुक्त है… ताकि टर्मिनल न जल जाएं।
जब आप उपकरण चुनें, तो केवल कुल वाटेज पर ही ध्यान न दें… यह तो महज एक दिखावटी मापदंड है… वास्तविक मापदंड तो प्रति मिलीमीटर उत्पन्न होने वाली ऊष्मा ही है… यही वह तरीका है जिससे “पीले किनारों” की समस्या हमेशा के लिए दूर हो जाती है।