כיצד להשיג קרום אידאלי: למה הוספנו אלמנטים של קרינת אינפרא-אדום לתנורי האפייה שלנו
רוב תנורי האפייה עושים את העבודה הבסיסית בצורה טובה – יש אבן שמחממת את החלק התחתון של הלחם, ואוויר חם שעובר סביב הצדדים. זה עובד, אך אם יש לכם ניסיון באפייה, אתם יודעים שלפעמים החלק התחתון של הלחם מושלם, אך החלק העליון נשאר בצבע בהיר. לפעמים אי אפשר להשיג את אותו “קרום זהוב” שאנו רוצים.
לכן החלטנו להוסיף אלמנטים של קרינת אינפרא-אדום ישירות לתקרה של התנור. חשבו על זה ככה: במקום לחכות שהאוויר יתחמם ואז לחמם את הלחם, קרינת האינפרא-אדום פוגעת ישירות בבצק. זה מהיר יותר, וזה משנה את אופי האפייה.
החלק הטכני (אך בצורה פשוטה)
אנו לא משתמשים בסלילים רגילים. אנו משתמשים בחוטים שמורכבים מקוורץ, המפיקים קרינה בגלי אורך קצרים ובינוניים. בעצם, האנרגיה הזו חודרת לפני הלחם, וגורמת לתגובת מאיירד – דבר שמאפשר לקבל קרום זהוב ואחיד. בנוסף, בזכות הקוורץ, החום מגיע ישירות ללחם, ולא נגרמת בזבוז אנרגיה בחימום החלק החיצוני של התנור.
הקשיים
אי אפשר פשוט להוסיף את האלמנטים האלו ולהפעיל אותם. אם תעשו זאת, הקרום של הלחם יישרף, והחלק הפנימי שלו יישאר קר. כדי למנוע זאת, נתנו לאלמנטים האלו בקרי PID נפרדים. כך אנו יכולים לשלוט בחום בחלק העליון של הלחם בנפרד מהחום בחלק התחתון. זה עוזר לשמור על איזון.
מה זה אומר עבורכם
מבחינה טכנית, מדובר בשדרוג פשוט. אך עבור מי שאופה בפועל? זו עזרה גדולה. מכיוון שקרינת האינפרא-אדום עושה את רוב העבודה, אין צורך להשאיר את התנור בטמפרטורה גבוהה לאורך זמן. כך חוסכים בחשמל, ניתן לאפות יותר לחמים בזמן קצר יותר, ויש שליטה טובה יותר – שבדרך כלל קיימת רק במעבדות… אך עם מספיק מקום לניהול מאפייה אמיתית.