Deje de esperar a que el horno se caliente lo suficiente
Nada arruina un cronograma de producción tanto como un horno lento. Ya sabe cómo es: tiene un lote listo para cocinarse, pero tiene que quedarse allí, esperando a que la temperatura suba. Si depende únicamente de la convección o de los elementos calefactores convencionales, probablemente se habrá dado cuenta de que no siempre son eficaces. Son demasiado lentos.
Por eso utilizamos bombillas de infrarrojos lineales. Considérelas como un “turbo” para el calor del horno. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas bombillas envían energía térmica directamente al producto. Es instantáneo.
Cómo funcionan realmente
La convección consiste en calentar el aire. Los infrarrojos son diferentes: utilizan ondas electromagnéticas que pasan por encima del aire y actúan directamente sobre la masa o la preparación culinaria. Es rápido. Muy rápido. Y eso cambia todo en su proceso de producción, ya que los tiempos de cocción se reducen considerablemente.
Detalles técnicos
Al elegir estas bombillas, tomamos en consideración el tamaño del horno y la tensión eléctrica utilizada. Una tensión más alta suele ser la mejor opción si desea tubos más largos sin perder eficiencia en la generación de calor.
Pero hay una advertencia: si busca el máximo calor posible para ahorrar cada segundo posible en el proceso de cocción, debe mantener los reflectores impecables. Si se acumula carbono en ellos, su eficiencia desaparecerá. Es una solución sencilla, pero tiene un gran impacto.
Instalación
Nosotros simplificamos las cosas utilizando conectores estandarizados, como R7 o SK15. De esta manera, puede reemplazarlas fácilmente sin problemas. También utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque estas bombillas pasan de estar frías a estar extremadamente calientes en segundos. El vidrio barato se rompería debido a los cambios bruscos de temperatura.
Algunas de nuestras instalaciones incluso tienen un revestimiento especial. Este revestimiento ajusta el espectro de calor para que obtenga una corteza dorada perfecta, sin quemar el interior del producto.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas bombillas generan mucho calor, pero no son gratis. Consumen mucha energía. Si añade varios kilovatios de calor adicional, verifique sus cables y contactores. No quiere dañar sus equipos electrónicos.
Recuerde también que estas bombillas se calientan enormemente. Déles algo de espacio dentro del horno. Si el vidrio de cuarzo entra en contacto con algo o queda expuesto al calor extremo, se romperá. Déle espacio, manténgalo limpio, y funcionará perfectamente.