Cómo acelerar realmente la producción de pizzas con lámparas de infrarrojos de onda corta
Si aún dependes del método convencional de cocción por convección o vapor para preparar las pizzas, probablemente estés luchando contra el tiempo. La mayoría de las líneas de producción alcanzan un límite de aproximadamente 300 segundos por pizza. Es una tarea muy difícil.
Pero si reemplazas esos métodos antiguos por emisores de infrarrojos de alta densidad, ese tiempo se reduce a 90 segundos. Es una mejora enorme.
Por qué funciona (sin entrar en detalles técnicos)
Los hornos convencionales utilizan aire para transmitir calor. El aire es lento. Los infrarrojos son diferentes: utilizan radiación electromagnética que penetra directamente en la superficie de los alimentos.
Utilizamos lámparas de cuarzo de onda corta porque logran hacer que la humedad y las grasas presentes en el queso y la corteza vibren casi al instante. En lugar de esperar a que el aire caliente la pizza, se obtiene una cocción perfecta desde el primer momento en que la pizza entra en contacto con la luz.
Elegir el equipo adecuado
Para que esto funcione, necesitas mucha potencia en un espacio reducido. Generalmente, estas lámparas funcionan con redes industriales de alto voltaje. Esto permite mantener el flujo de corriente bajo control, mientras se genera la mayor cantidad posible de calor.
Un consejo: asegúrate de que el revestimiento de cuarzo sea de alta pureza. Si eliges un producto barato, el vidrio se nublará después de unos ciclos térmicos, y la capacidad de generación de calor disminuirá.
También es importante conectar estas lámparas a un controlador PID. Créeme, sin un control preciso, la parte superior de la pizza se quemará antes de que se cocine bien la parte inferior de la corteza.
Las desventajas
El problema es que los infrarrojos son direccionales. Una sola lámpara no es suficiente. Es necesario distribuirlas de manera que cada parte de la pizza reciba la misma cantidad de calor.
Además, estas lámparas se calientan mucho. Si el interior del horno no está bien ventilado o aislado, el calor excesivo puede dañar los cables y sensores. Necesitas un sistema eficaz para enfriar los componentes electrónicos.
Es un equilibrio delicado. Obtienes un 70% más de producción, pero también debes manejar una carga térmica mucho mayor dentro del equipo. ¿Vale la pena? Sin duda.