Przestań marnować ciepło: lepszy sposób na używanie pieca na zewnątrz
W większości pieców używanych w restauracjach stosuje się te stare, oparte na rezystorach elementy grzewcze. Wiesz, o których mowa – one po prostu nagrzewają powietrze, a potem trzeba mieć nadzieję, że to powietrze w końcu podgrzeje jedzenie. To powolny proces, a szczerze mówiąc, to także marnotrawstwo energii.
Przejście na elementy grzewcze typu IR zmienia całą sytuację. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, elementy IR przekazują energię bezpośrednio do jedzenia. To efektywniejsze rozwiązanie.
Różnica w efektach grzania
Z tradycyjnymi elementami grzewczymi musisz czekać wiecznie, aż komora pieca się nagrzeje. To irytujące. Natomiast elementy IR osiągają żądaną temperaturę niemal natychmiast. Dzięki temu szybciej dochodzi do przygotowania jedzenia. Oznacza to też mniejsze zużycie energii za każdym razem, gdy pieczesz. Ponadto, ponieważ nie polegasz na ruchu powietrza do przenoszenia ciepła, znacznie mniej energii ucieka przez ścianki pieca.
Instalacja
Jeśli rozważasz zamianę elementów grzewczych, zwróć uwagę na ich moc. Elementy IR umożliwiają precyzyjne kontrolowanie różnych obszarów pieca. Są to elementy przeznaczone do bezpośredniej zamiany starych elementów. Pasują idealnie do istniejących uchwytów, więc nie musisz usuwać całej tablicy sterującej. Pamiętaj jednak, aby sprawdzić, czy twoje urządzenia sterujące są w stanie sprostać szybkości reakcji elementów IR. Nie chcesz przecież, aby temperatura była zbyt wysoka i uszkodziła jedzenie.
Wady (bo zawsze je są)
Istnieje pewien kompromis. Otrzymasz lepszą teksturę jedzenia i chrupiącą skórkę – co jest doceniane przez ludzi. Ale te elementy są dość wymagające w utrzymaniu. Jeśli tłuszcz dostanie się na tubus kwarcowy, powstaną punkty o wysokiej temperaturze. One szybko uszkodzą tubus. Dlatego musisz utrzymywać czystość pieca. Jeśli gotujesz dużo tłuszczu i zaniedbasz czyszczenie, tubus kwarcowy nie będzie wytrzymywał długo. To proste: otrzymujesz niższe rachunki za energię i szybsze przygotowanie jedzenia, ale musisz być bardziej staranny w czyszczeniu pieca.