Dlaczego czekać na piekarnik? Cuda krótkofalowego promieniowania podczerwonego
Większość piekarników pracuje powoli. Potrzebują dużo czasu, aby nagrzać powietrze, a potem trzeba czekać, aż to powietrze nagrzeje pizzę. To naprawdę kłopotliwe.
Postanowiliśmy przestać marnować czas na grzanie powietrza. Zamiast tego używamy kwarcowych rurek emitujących krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Wyobraźcie sobie słońce odbijające się od waszej skóry w lipcowy dzień – nie musicie czekać, aż powietrze się nagrzeje, by poczuć ciepło; czujecie je natychmiast. Tak właśnie działają te rurki – przekazują energię bezpośrednio do jedzenia.
Jak to właściwie funkcjonuje
W środku tych rurek znajduje się nitka wolframu otoczona wysokoczystym szkłem kwarcowym. W momencie włączenia urządzenia nitka ta osiąga maksymalną temperaturę. Nie trzeba czekać godzinami, aż ciężki kamień pochłonie ciepło.
Fotony bezpośrednio docierają do ciasta. To zupełnie inny sposób myślenia o pieczeniu. Nie grzejesz całego pomieszczenia, lecz przekazujesz energię bezpośrednio do skórki ciasta.
Szczegóły dotyczące konstrukcji
Kluczem jest tu szkło kwarcowe – pozwala ono światłu podczerwonnemu przechodzić przez nie, bez jego pochłaniania. Dodatkowo na rurkach stosujemy specjalne powłoki, aby regulować temperaturę. Dzięki temu uzyskujemy doskonałe efekty pieczenia – skórka ciasta się nagrzewa, a dodatki nie są niszczone, zanim środek ciasta będzie już ciepły.
Dla tych, którzy budują takie urządzenia, postawiliśmy na prostotę. Używamy standardowych złączy typu R7 lub SK15 – wystarczy je po prostu wpiąć. Nie potrzeba żadnych skomplikowanych rozwiązań.
Wady (bo nic nie jest doskonałe)
Gdy dostarczamy tak dużo ciepła w tak krótkim czasie, sytuacja może stać się zagrożenia. Uszczelki, gdzie szkło kwarcowe styka się z metalem, mogą ulec uszkodzeniu. Jeśli przepływ powietrza w piekarniku jest słaby, ciepło gromadzi się wokół złączy, co może doprowadzić do ich uszkodzenia. Musimy też upewnić się, że obudowa ma odpowiednią ilość przestrzeni na rozszerzanie się szkła. Szkło szybko się rozszerza i kurczy, gdy temperatura wzrasta z zimna do 300°C. Jeśli obudowa będzie zbyt ciasna, szkło może pęknąć.
Ale gdy wszystko jest dobrze przygotowane, możemy porzucić ogromne piekarniki. Otrzymujemy takie same rezultaty w urządzeniu, które zajmuje zaledwie niewielką część kuchni. To po prostu szybciej.