Jak dostarczyć pizzę na zewnątrz w 90 sekund
Standardowe piece konwekcyjne są powolne. Cały swój czas poświęcają na nagrzewanie powietrza wokół jedzenia, co jest jak próba ogrzania domu poprzez nagrzewanie podjazdu. Jeśli przed drzwiami stoi długi szereg ludzi, a pizze się gromadzą, nie można czekać tak długo.
Wtedy przydają się żarówki halogenowe emitujące krótkofalowe promienie podczerwone. Zamiast grzać powietrze, one bezpośrednio nagrzewają samą pizzę. Dzięki temu czas przygotowania pizzy skraca się z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. To ogromna różnica w efektywności pracy kuchni.
Sekret (lub fizyka)
To tak działa: te żarówki używają filamentu wolframu umieszczonego w rurce kwarcowej. Ponieważ w środku znajduje się gaz halogenowy, filament nie gaśnie, więc możemy uzyskać znacznie wyższą temperaturę niż w przypadku zwykłej żarówki.
Dzięki temu powstają krótkofalowe promienie podczerwone. One nie tylko dotykają powierzchni pizzy, ale też przenikają głęboko w jej skórkę i ser – niemal natychmiast. Nie musimy czekać, aż cała komora pieca się nagrzeje. Wystarczy ją włączyć, a wszystko zadziała.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Zwykle wybieramy żarówki typu R7 lub podobne. Dlaczego? Bo gdy żarówka się psuje w szczycie godzin wieczornych, trzeba mieć możliwość jej szybkiej zamiany – w sekundach, a nie minutach.
Ale trzeba uważać na moc żarówki. Jeśli umieścimy silną żarówkę na wolno poruszającym się taśmie transportowej, skórka pizzy zostanie spalona, a ser pozostanie surowy. Trzeba więc znaleźć właściwy balans pomiędzy mocą żarówki a szybkością ruchu taśmy.
Jeden szybki tip: uważaj na szkło kwarcowe. Może ono wytrzymać wysoką temperaturę, ale nienawidzi olejów z palców. Jeśli pracownicy dotkną szkła gołymi rękami, te oleje powodują powstawanie „gorących punktów”, które powodują pęknięcia żarówki. Trzeba więc utrzymywać je w czystości.
Koszty
Szybsza przygotowanie pizzy to świetna rzecz, ale wiąże się to z kilkoma wadami. Te żarówki zużywają dużo energii. Zanim zaczniemy je używać, upewnij się, że Twoja instalacja elektryczna jest w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem, inaczej będziesz musiał całą noc naprawiać awarie.
Ponadto trzeba regularnie czyścić te żarówki. Aluminiowe reflektory muszą być lśniące. Gdy na nich pojawi się tłuszcz, ciepło nie będzie oddawane na pizzę, a wtedy znów będziemy mieć do czynienia z wolnymi i irytującymi czasami przygotowania pizzy.