Przestań czekać, aż piec rotacyjny się nagrzeje
Czy zauważałeś kiedykolwiek, że piec rotacyjny sprawia wrażenie, jakby zwlekał z nagrzewaniem się? Albo że temperatura spada natychmiast po włożeniu do niego zimnych produktów? To frustrujące. Stoisz tam i czekasz, podczas gdy powinieneś zajmować się przygotowaniem produktów do pieczenia.
Dlatego używamy dodatkowych grzałek typu IR. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, lampy IR dostarczają energię bezpośrednio do żywności. To tak, jakbyśmy czekali na ogrzanie pomieszczenia, a potem wchodzili w promień słońca – to szybkie. Naprawdę szybkie. Dzięki temu możemy szybciej skończyć proces pieczenia i przetworzyć większą ilość produktów.
Jak to funkcjonuje?
Można to porównać do współpracy dwóch osób: rama rotacyjna odpowiada za równomierne rozprowadzanie ciepła, natomiast lampy IR dostarczają intensywne ciepło. Prawdziwy efekt osiąga się w momencie otwarcia drzwi pieca. Zwykle wtedy tracimy dużo ciepła, ale dzięki lampom IR unikamy tego problemu.
Które elementy są potrzebne?
Wybierając takie lampy, nie komplikujemy rzeczy. Szukamy halogenowych tubek krótkofalowych, ponieważ one natychmiast oddają ciepło. Jeśli używasz naszych urządzeń przeznaczonych do obróbki żywności, to zapewne masz do czynienia z tubkami typu R7 lub SK15 – te są proste w użyciu. Używamy też kwarcowych obudów, ponieważ mogą one znosić gwałtowne zmiany temperatur bez pęknięć.
Jedna rada: jeśli umieszczasz lampy o dużej mocy w małym obszarze, musisz uważać na przewody elektryczne. Tyle ciepła w tak małym miejscu może uszkodzić obudowę urządzenia. Upewnij się, że wentylacja dobrze odprowadza ciepło od terminali elektrycznych, inaczej będziesz musiał częściej wymieniać uszkodzone przewody.
Wady i jak je obejść
Lampy IR są skuteczne, ale mają jedną wadę: mogą podgrzewać tylko to, co „widzą”. Jeśli rama pieca jest zbyt ciasna, fale IR nie dotrą do dolnych warstw produktów. Musisz więc umieścić lampy tak, aby miały wolny dostęp do powierzchni produktów. Pamiętaj, że chodzi tu o szybkość i uzyskanie idealnej skórki na produktach. Lampa IR nie powinna nadmiernie podgrzewać środka produktu. Jeśli zwiększysz moc lamp IR bez odpowiedniego ustawienia wentylatorów, efektem będzie spalona powierzchnia produktu, a środek pozostanie surowy. Trochę równowagi wystarczy.