なぜ対流式オーブンで300Wの赤外線ランプを使用するのか？ 通常の対流式オーブンでも問題ありませんが、空気によって熱が伝わるのは遅すぎます。時間がかかりすぎるのです。そのため、300Wの赤外線ランプを使うのです。空気に任せて待つ代わりに、このランプは熱を直接食べ物に送り込みます。これは実際に効果的...

オーブンが作業の妨げにならないようにしましょう。 ほとんどの対流式オーブンは、熱い空気を循環させるだけです。大量の食品を加熱するには十分ですが、高速で処理を行う場合、その空気がボトルネックとなってしまいます。つまり、処理速度が遅くなってしまうのです。 そこで、私たちは短波赤外線ヒーターを使用します...

なぜオーブンの外側はしっかり焼けても、内側はまだ生のままなのでしょうか？ もしオーブンの設計に携わったことがある人なら、この悩みをよく知っているでしょう。つまり、外側は完璧に焼けているのに、中心部は依然として冷たい状態にあるのです。 これは、通常の対流式の加熱では熱風が表面に当たっただけで、その熱...