आपका ओवन क्यों बाहरी हिस्से को जला देता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाता है?
यदि आपने कभी ओवनों के डिज़ाइन में समय व्यतीत किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा – बाहरी हिस्सा तो अच्छी तरह जल जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रह जाता है।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि सामान्य कन्वेक्शन तंत्र में तो केवल गर्म हवा ही उपयोग में आती है। हवा सतह पर पहुँचकर उसे जला देती है, लेकिन गर्मी को अंदर तक पहुँचने में बहुत समय लगता है। हमने इस समस्या का समाधान इन्फ्रारेड ऊष्मा ट्यूबों के उपयोग से किया।
हवा के विपरीत, इन्फ्रारेड विकिरण को किसी “मध्यस्थ” की आवश्यकता नहीं होती। यह तरंगों के रूप में सीधे भोजन के अंदर जाकर वहाँ के जल अणुओं को गर्म कर देता है। यह तो गर्मी पहुँचाने का एक आसान तरीका है।
गर्मी को सही जगह पर पहुँचाना
इन ट्यूबों में टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो क्वार्ट्ज से ढका होता है। जब यह ट्यूब चालू होता है, तो यह छोटी/मध्यम तरंगें उत्सर्जित करता है।
अच्छी बात यह है कि ये तरंगें सतह पर ही नहीं रुकतीं; बल्कि सीधे भोजन के अंदर जाकर वहाँ ऊर्जा छोड़ देती हैं। इससे भोजन का आंतरिक तापमान तेजी से बढ़ जाता है, और सब कुछ समान रूप से पक जाता है। अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
सही ट्यूब चुनना
ट्यूब चुनते समय वाटेज एवं वोल्टेज ही महत्वपूर्ण होते हैं।
उच्च वाटेज का मतलब है अधिक ऊष्मा। सरल शब्दों में, भोजन जल्दी पक जाता है। लेकिन आप इसे लगातार उच्च स्तर पर नहीं रख सकते। उच्च-घनत्व वाली ट्यूबें वायरिंग पर बहुत दबाव डालती हैं। यदि आप R7s या SK15 बेस वाली ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि आपके सॉकेट वास्तव में उस धारा को संभाल सकें। वरना, ट्यूबें टूट जाएँगी… जो कि सभी के लिए बुरी बात होगी।
क्वार्ट्ज की विशेषताएँ
हम क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह इन्फ्रारेड तरंगों को बिना ऊष्मा अवशोषित किए ही आगे भेज देता है। यह इस काम के लिए सबसे अच्छा विकल्प है… लेकिन यह बहुत ही भंगुर होता है।
क्वार्ट्ज “थर्मल शॉक” से नफरत करता है। यदि आप गर्म ट्यूब पर ठंडी हवा डालेंगे, तो वह टूट जाएगा। अपनी ट्यूबों को टूटने से बचाने हेतु, उन्हें धीरे-धीरे ही ठंडा होने दें।
और एक छोटी सी सलाह: अपने वाटेज को ठीक वैसा ही रखें।
यदि आप 1500W वाली ट्यूब को 1000W वाले सॉकेट में लगाएंगे, तो आपका ब्रेकर टूट जाएगा… या कंट्रोलर नष्ट हो जाएगा। यह तो एक सरल विकल्प है… लेकिन विद्युत प्रणाली में सब कुछ सही होना आवश्यक है। वरना, शॉर्ट सर्किट हो जाएगा।