अपने मल्टी-डेक ओवन से लड़ना बंद करें।
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। गर्मी ऊपर की ओर जाती है… यह तो साधारण भौतिकी ही है। लेकिन पेशेवर रसोई में ऐसी स्थिति में ऊपरी डेक पर रखे खाद्य पदार्थ जल जाते हैं, जबकि निचले डेक पर रखे खाद्य पदार्थों पर ठीक से गर्मी नहीं पहुँच पाती। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है… इससे खाद्य पदार्थों का रंग भी असमान हो जाता है… और जब सुरक्षा निरीक्षक आते हैं, तो यह एक बड़ी समस्या बन जाती है।
हमने इस समस्या का बेहतर समाधान खोजा है… एक ही बड़े हीटिंग ट्यूब के बजाय, हम प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवनों में तो बस एक ही बड़े हीटिंग ट्यूब का उपयोग किया जाता है… लेकिन हम ऐसा नहीं करते।
इन्फ्रारेड ट्यूबें विकिरण द्वारा गर्मी पैदा करती हैं… इसे सूर्य की तरह ही समझें… गर्मी को पहले हवा को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है… यह सीधे ही खाद्य पदार्थों पर पड़ती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग PID कंट्रोलर एवं SSR होता है… इससे आप ऊपरी डेक को छूए बिना ही निचले डेक की शक्ति को समायोजित कर सकते हैं… यदि ओवन के निचले हिस्से से गर्मी बाहर निकल रही है, तो आपको पूरे ओवन की शक्ति को बढ़ाने की आवश्यकता ही नहीं है… आप बस उन निचले ट्यूबों की शक्ति को ही बढ़ा सकते हैं… बहुत ही आसान।
इसके लिए आवश्यक उपकरण
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि तापमान में बदलाव होने पर भी यह टूटता नहीं… अंदर, हम हैलोजन-युक्त टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… ताकि कम जगह में भी अधिक ऊर्जा प्राप्त की जा सके।
विद्युत संबंधी बातों के लिए… ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज एवं वॉटेज आपकी पावर सिस्टम के अनुरूप हो… उच्च वॉटेज वाले ट्यूबों से तेजी से गर्मी प्राप्त होती है… लेकिन ये आपकी वायरिंग पर दबाव डालते हैं… अपने कनेक्टरों की जाँच जरूर करें… आप तो नहीं चाहेंगे कि डिनर के दौरान ही कोई कनेक्टर जल जाए।
रसोई में क्या होगा?
इसका सबसे बड़ा लाभ यह है कि ओवन खोलने के बाद भी गर्मी जल्दी ही वापस आ जाती है… इन्फ्रारेड ट्यूबों के कारण आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता… यह बहुत ही तेज है।
एक बात ध्यान रखें… इन्फ्रारेड किरणें दिशात्मक होती हैं… यदि आप कुछ लंबी चीजें बेक कर रहे हैं, तो ऊपरी हिस्सा पहले ही जल सकता है… इसे ठीक करने हेतु, इन्फ्रारेड किरणों की तीव्रता को संतुलित रखें… इससे आपका खाद्य पदार्थ सुरक्षित रहेगा, एवं इसकी सतह भी बेहतर रहेगी।