¿Por qué su horno quema la parte exterior del alimento, dejando el interior crudo?
Si ha dedicado tiempo a diseñar hornos, seguramente conoce ese problema: la capa exterior del alimento queda perfectamente quemada, pero el centro sigue estando prácticamente congelado. Esto ocurre porque la convección habitual solo sirve para soplar aire caliente. El aire golpea la superficie, esta se quema, y el calor tarda mucho en llegar hasta el centro del alimento. Hemos encontrado una solución: utilizamos tubos de calor infrarrojo. A diferencia del aire, la radiación infrarroja no necesita un “intermediario”. Viaja en ondas que pasan directamente por encima de la superficie, agitando las moléculas de agua que se encuentran en el interior del alimento. Es como un atajo para que el calor llegue rápidamente al interior del alimento.
Llevar el calor donde realmente importa
Dentro de estos tubos, hay un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo. Cuando se enciende, emite radiación de onda corta o media. Lo bueno es que estas ondas no se quedan en la capa externa del alimento. Pasan directamente a través de ella y depositan su energía en el centro del alimento. De este modo, la temperatura interna del alimento aumenta mucho más rápido, y todo se cocina de manera uniforme. Ya no hay necesidad de adivinar.
Elegir el tubo adecuado
Al elegir los tubos, lo importante son los vatios y la tensión eléctrica. Más vatios significan más flujo de calor. En otras palabras: el alimento se cocina más rápido. Pero no se puede aumentar la potencia indefinidamente. Los tubos de alta densidad generan mucha presión en los cables eléctricos. Si utiliza bases R7 o SK15, asegúrese de que sus tomacorrientes puedan soportar la corriente. De lo contrario, los tubos podrían romperse, lo cual sería un problema para todos.
Las peculiaridades del cuarzo
Usamos cuarzo porque permite que las ondas infrarrojas pasen a través de él sin absorber el calor. Es la mejor opción para este propósito, pero es frágil. El cuarzo odia los “choques térmicos”. Si se expone a aire frío después de haber estado bajo calor intenso, se romperá. Para evitar que los tubos se rompan, déjelos enfriarse gradualmente. Sea paciente con el proceso de enfriamiento. Y un consejo rápido sobre reparaciones: asegúrese de que la potencia sea exactamente la misma. Si coloca un tubo de 1500W en un lugar destinado a un tubo de 1000W, probablemente provocará un cortocircuito. Es un cambio simple, pero la compatibilidad eléctrica debe ser perfecta. De lo contrario, solo está invitando a un cortocircuito.