Deje de lidiar con bordes pálidos: una forma mejor de calentar las tostadoras industriales
Si alguna vez ha utilizado un horno comercial a gran escala, sabrá cuán frustrante puede ser eso. El pan sale bien cocido en el centro, pero los bordes… son pálidos. Es molesto y no parece profesional. Esto ocurre porque el calor se escapa por los lados del horno antes de poder hacer su trabajo adecuadamente.
Lo resolvimos utilizando tubos de infrarrojos de onda corta. Estos tubos no pierden tiempo: simplemente envían calor directamente al pan, de manera rápida.
¿Por qué los bordes permanecen fríos?
La mayoría de los tubos de calefacción funcionan mediante convección. Básicamente, calientan el aire, y el aire transporta ese calor. El problema es que el aire se dispersa. Para cuando llega a los bordes del horno, ya no queda suficiente calor para dorar la corteza del pan.
Nuestros tubos de infrarrojos funcionan de manera diferente. Emiten radiación que impacta directamente en la superficie del pan. Incluso aumentamos la densidad de vatios en los extremos de los tubos para compensar el calor que se escapa a través de las paredes del horno.
El resultado: una corteza perfectamente dorada, desde el centro hasta los bordes. ¡Fin de los “panes medio cocidos”!
¿Qué hay debajo?
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para fabricar las carcasas de estos tubos. ¿Por qué? Porque no se agrieta ni siquiera cuando la temperatura cambia constantemente.
Dentro de ellos hay un filamento de tungsteno envuelto en una envoltura llena de halógeno. Este es el secreto: evita que el filamento se queme, incluso cuando el horno funciona a alta temperatura durante ciclos prolongados.
Lo mejor de todo es que no es necesario realizar reparaciones significativas. Estos tubos utilizan conectores estándar R7 o Sk15. Solo hay que instalarlos en las tostadoras industriales existentes y listo.
Algunas cosas a tener en cuenta
Tenga en cuenta que estos tubos emiten una cantidad enorme de calor. Debido a su potencia, es necesario ajustar perfectamente el tiempo de cocción. Si los sensores fallan aunque sea unos segundos, el pan se quemará. Además, revise bien los cables; asegúrese de que puedan soportar la potencia requerida, para evitar que los terminales se derritan.
Al elegir estos tubos, no se concentre solo en la potencia total. Eso es una métrica irrelevante. Lo importante es la intensidad de radiación, es decir, la cantidad de calor generada por cada milímetro. Esa es la única forma de resolver definitivamente el problema de los bordes pálidos.